Recette Café Gourmand d'automne

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Pot de chocolat au thé fumé, sablé diamant

1 litre Pot de Crème au Chocolat Valrhona® Elle & Vire Professionnel®
2 sachets thé fumé
110 g beurre Gastronomique doux Elle&Vire professionnel ®
50 g sucre S2
160 g farine
QS poudre de vanille
1 g fleur de sel

Tiramisù au café

1 litre Tiramisù
20 g extrait de café liquide
5 biscuits cuillère
café instantané Lavazza
100 g eau
10 g sucre
50 g Amaretto

Cookies au chocolat

110 g Beurre gastronomique doux 82% MG
100 g sucre S2
90 g cassonade
1 oeuf
160 g farine
5 g levure chimique
150 g pépites de chocolat
100 g noisettes torréfiées concassées

Les bons produits Elle & Vire

Tiramisù

Beurre gastronomique doux 82% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Pot de chocolat au thé fumé, sablé diamant

   Pour le pot de chocolat : Faire chauffer l’appareil à pot de crème au chocolat jusqu’à première ébullition. Ajouter les sachets de thé fumé. Laisser infuser 4 à 5 minutes. Retirer les sachets et réchauffer légèrement. Couler en verrine. Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante. Réserver au froid.

   Pour le sablé diamant : Mettre le beurre en pommade avec le sucre semoule. Ajouter la farine, la poudre de vanille et la fleur de sel. Mélanger rapidement. Etaler sur une plaque à 5 mm d’épaisseur. Laisser reposer au froid. Détailler en triangles. Cuire à 170°C pendant 5 à 6 minutes.

2. 2

   Tiramisù au café

   Préparer le sirop d’amaretto : faire bouillir l’eau, le sucre. Laisser refroidir quelques minutes. Ajouter l’amaretto. Monter l’appareil à tiramisù avec l’extrait de café liquide. Détailler en rond les biscuits cuillers à l’emporte pièce.

   Dresser en verrine : pocher l’appareil à tiramisu, ajouter un biscuit cuiller imbibé dans le sirop puis une dernière couche de tiramisù. Au moment de l’envoi, saupoudrer de pépites de café instantané.

3. 3

   Cookies au chocolat

   Mettre le beurre en pommade. Ajouter le sucre, la cassonade, l’oeuf, la farine et la levure. Mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes torréfiées concassées. Réserver au froid pendant 2 heures minimum. Former des boules de pâte de 10 g. Cuire au four ventilé à 170°C pendant 8 minutes.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".