Elle & Vire Les recettes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Meringue suisse
400 g sucre semoule
200 g blancs d'oeuf
4 g vinaigre
Crème Sublime citron
500 g Sublime, Crème au Mascarpone
40 g sucre semoule
0.5 zeste citron vert
Montage
fraises
framboises
zestes citron vert
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Meringue suisse

    Mélanger le sucre et les blancs d’œufs, chauffer à 50°C. Monter au batteur jusqu’à refroidissement puis ajouter le vinaigre. A l’aide d’une douille chemin de fer de 1,5 cm, pocher les meringues sur 13 cm de longueur. Ces meringues une fois cuites seront disposées sur les côtés de la pâtisserie. Pocher le fond avec une douille de 0,8 cm. Cuire à 95°C pendant 2h.

     

     

  2. 2

    Crème Sublime citron

    Mélanger les ingrédients ensemble. Laisser infuser quelques heures. Chinoiser et faire monter au batteur.

     

  3. 3

    Montage

    A l’aide d’une douille cannelée, dresser la crème Sublime citron entre les meringues. Disposer des fraises et des framboises pour décorer. Finir avec des zestes de citron vert.


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Quelques mots sur l'auteur...

Nicolas Boussin

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