Les recettes
Faire sabler la farine, le sel, la levure, le sucre et le beurre. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs. Laisser reposer la pâte pendant au moins 4h. Etaler à 0,5 cm et cuire dans un cercle ovale graissé à 150°C pendant 20 min.
Réaliser un caramel blond à sec avec le sucre semoule. Décuire avec la crème chaude, la fleur de sel et le beurre. Laisser refroidir.
Mélanger la crème Sublime avec le caramel beurre salé puis faire monter au batteur.
Réaliser un sucre cuit à 117°C avec le sucre et l’eau. Ajouter les fruits secs légèrement tiédis au four. Faire sabler hors du feu. Cuire à feu doux pour finir la caramélisation. Ajouter le beurre et la fleur de sel.
Pocher 10 g de caramel beurre salé dans les fonds de sablé breton cuits. A l’aide d’une petite douille à Saint Honoré, pocher la Sublime caramel beurre salé montée par-dessus le caramel (16 g par barre). Décorer avec une noix de pécan caramélisée.
