Nos crèmes

Elle & Vire Professionnel offre une gamme de crèmes large et complète avec des teneurs en matières grasses variées et différents formats. Elles sont destinées à couvrir tous les usages professionnels (Pâtisserie et Cuisine) et à répondre à l’ensemble des besoins des utilisateurs. Ces crèmes sont reconnues dans le monde entier pour leur qualité, leur régularité, leurs performances techniques exceptionnelles et leur goût laitier naturel.

En restauration

Crème Excellence 35,1% MG

Crème Excellence 35,1% MG

Idéale pour le travail en poche, le foisonnement et l'incorporation, la Crème Excellence 35,1 % MG est délicieusement onctueuse.
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Crème cuisson Excellence 35,1% MG

Crème cuisson Excellence 35,1% MG

La Crème cuisson Excellence 35,1% MG Elle & Vire Professionnelle permet la réalisation de savoureuses sauces crémées.
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Cuisson Avantage 15% MG

Cuisson Avantage 15% MG

Allier onctuosité et légèreté ? C'est le pari réussi de la Crème cuisson Avantage 15 % MG Elle & Vire Professionnel ! Idéale pour des préparations minutes à chaud et à froid, cette crème vous propose un excellent rapport qualité prix.
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Crème épaisse 35% MG

Crème épaisse 35% MG

À froid comme à chaud, la Crème fraîche épaisse 35 % MG Elle & Vire Professionnel apporte velouté et fraîcheur aux recettes sucrées et salées.
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Sublime, Crème au Mascarpone

Sublime, Crème au Mascarpone

Découvrez une crème exquise, source de créativité pour sublimer les saveurs.
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En boulangerie-pâtisserie

Crème Excellence 35,1% MG

Crème Excellence 35,1% MG

Idéale pour le travail en poche, le foisonnement et l'incorporation, la Crème Excellence 35,1 % MG est délicieusement onctueuse.
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Crème en bombe 27% MG

Crème en bombe 27% MG

Un bon goût de lait, un embout idéal pour vos desserts à la coupe et dressages minutieux... La crème en bombe 27% MG apporte fraîcheur et onctuosité aux recettes, Idéale pour les décors.
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Sublime, Crème au Mascarpone

Sublime, Crème au Mascarpone

Découvrez une crème exquise, source de créativité pour sublimer les saveurs.
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Quelle crème pour quels usages ?

La qualité de la matière première est primordiale, mais pas seulement. Elle & Vire Professionnel a développé au fil des années au sein de la laiterie de Condé-sur-Vire, en Normandie, un savoir-faire crémier unique !
C'est pourquoi, les chefs et les pâtissiers font confiance aux crèmes Elle & Vire Professionnel pour les accompagner dans leur quotidien.
La crème est un ingrédient incontournable de la gastronomie française.
Elle & Vire Professionnel s'appuie son savoir-faire crémier et sa connaissance des chefs pour développer des crèmes techniques adaptées à chaque usage.

En pâtisserie

Chantilly, entremets montés, mousses...

Pour réaliser de la chantilly, de la crème mousseline, une bavaroise, ou encore de la crème fouettée salée, il faut foisonner la crème. Pour foisonner, il faut que la crème contienne au minimum 30% de matières grasses.
Le taux de foisonnement, la tenue et la facilité d'incorporation sont liés à la technicité de la crème.
La Crème Excellence est un gage de qualité et de performance car elle possède un rendement excellent en crème fouettée et une tenue parfaite pendant 24h à 4°C.

En restauration

Sauces minutes, bain-marie, réductions longues...

Elle & Vire Professionnel a développé des crèmes dédiées à la cuisson qui répondent à vos attentes et vos contraintes.
Pour la réalisation de sauces minutes, optez pour la Crème Perfection. Elle offre une liaison instantanée à vos sauces sans ajout de roux ou d'amidon.
Pour maintenir vos sauces au bain-marie, essayez la crème légère Cuisson et Liaison. Elle vous garantit des sauces stables pendant tout un service, sans trancher.
Pour des sauces crémées avec une réduction longue, choissisez la Crème Excellence. Son taux de matière grasse permet de concentrer les saveurs de vos sauces et de sublimer le goût de votre plat.

Gratins, tartes, pizzas...

Elle & Vire Professionnel a développé des crèmes qui résistent à de très hautes températures.
Pour vos gratins et appareils à tarte, la Cuisson et Liaison est idéale pour les cuissons au four. La crème est bien liée, lisse et nappante.
Pour vos pizzas, la Crème Fraîche Epaisse Excellence conserve toute son onctuosité et son nappant.


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