Ricetta Verrine di gamberi e avocado con salsa cocktail

Name: Verrine di gamberi e avocado con salsa cocktail
Ingredients: 500 g SOFT STYLE CREAM CHEESE; 80 g Ketchup; q.b. Tabasco®; 35 g Salsa Worcestershire; 20 g Cognac; q.b. Sale e pepe; 350 g Polpa di avocado; 300 g Sublime, panna con mascarpone 36,5% m.g.; 60 g Latte; 20 g Aceto balsamico bianco; 15 g Olio d'oliva; q.b. Tabasco®; q.b. Sale e pepe; 250 g Gamberi

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Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Salsa cocktail al cream cheese
500 g SOFT STYLE CREAM CHEESE
80 g Ketchup
q.b. Tabasco®
35 g Salsa Worcestershire
20 g Cognac
q.b. Sale e pepe; Mousse di avocado
350 g Polpa di avocado
300 g Sublime, panna con mascarpone 36,5% m.g.
60 g Latte
20 g Aceto balsamico bianco
15 g Olio d'oliva
q.b. Tabasco®
q.b. Sale e pepe; Assemblaggio
250 g Gamberi

Prodotti Elle & Vire utilizzati: SOFT STYLE CREAM CHEESE; Sublime, panna con mascarpone 36,5% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1
Salsa cocktail al cream cheese

Mixare tutti gli ingredienti.
2
Mousse di avocado

OPZIONE 1: PREPARAZIONE CON SIFONE
Mescolare la polpa di avocado fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere olio, aceto e 100 g di Sublime. Mescolare. Unire la restante parte di Sublime e il latte. Condire, mescolare ancora e filtrare. Trasferire in sifone con 2/3 cartucce.

OPZIONE 2: PREPARAZIONE CON MIXER
4 g Gelatina
20 g Acqua

Reidratare la gelatina in acqua fredda (per circa 10 minuti), poi sciogliere nel latte caldo. Mescolare la polpa di avocado fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire olio, aceto e 100 g di Sublime. Mixare. Aggiungere la restante parte di Sublime e il latte (con la gelatina). Condire, mixare ancora e filtrare. Conservare in frigorifero per almeno 3 ore, poi montare con frusta.
3
Assemblaggio

Versare la salsa cocktail al cream cheese sul fondo delle verrine. Aggiungere circa 20 g di gamberi in ciascuna. Finire con mousse di avocado, dressata con l’aiuto di un sac à poche oppure con il sifone. Decorare con germogli di acetosella e foglie di crescione.

Il consiglio dello chef
Per ridurre il costo per porzione, si possono sostituire i gamberi con surimi, molluschi e crostacei congelati, cubetti di salmone affumicato, polpa di granghio/aragosta o gamberi di fiume. Per le feste, la salsa cocktail può essere arricchita con lo zafferano, oppure la si può sostituire con una riduzione di aragosta unita al cream cheese.