Ricetta Tartare di manzo, nocciole tostate, Cooking Cream Sour Taste e panino al vapore fritto

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Panino al vapore fritto

1 Kg Farina 00 300 W 0,60 p/L
500 g Acqua
30 g Olio extra vergine d'oliva
25 g Sale fino
30 g Lievito compresso
200 g Pastella*
200 g Mollica di pane bianco grattugiato
1 l Olio di semi di girasole

*Pastella

400 g Farina 00 170 W 0,50 p/L
400 g Acqua ghiacciata
5 g Sale fino

Tartare di manzo con nocciole tostate e Cooking Cream Sour Taste

160 g Carne di manzo per tartare
30 g Tuorlo pastorizzato
7,5 ml Aceto Balsamico
15 g Olio extra vergine d'oliva
q.b. Pepe nero
2,25 g Sale fino
11,25 g Nocciole sgusciate tostate
22,5 g Cooking Cream Sour Taste
4 n Panini al vapore fritti
q.b. Germoglio di crescione

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Cooking Cream Sour Taste

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Panino al vapore fritto

   Impastare i primi 5 ingredienti in macchina fino ad ottenere una bella maglia liscia. Lasciare riposare l'impasto per circa 10/20 minuti. Spezzare e formare palline da 20 g, poi riporle nelle apposite placche. Farle lievitare fino al raddoppio del volume. Cuocere a 120 °C con vapore per circa 7 minuti, completare la cottura portando il forno a 160 °C, con valvola aperta per 2 minuti. Far raffreddare. Impanare con pastella e mollica, poi friggere in olio. 

2. 2

   *Pastella

   Stemperare la farina e il sale nell'acqua ghiacciata. 

3. 3

   Tartare di manzo con nocciole tostate e Cooking Cream Sour Taste

   Tagliare al coltello la carne. Condire con tuorlo pastorizzato, aceto, olio, pepe e sale. Servire con gocce di panna, nocciole sgusciate tostate e guarnire con i germogli. Accompagnare al panino al vapore fritto. 

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