Ricette

Ricetta Perla di salmone e avocado

Name: Perla di salmone e avocado
Yield: 59 mot.parts
Ingredients: 225 g Farina frolla; 300 g Farina di farro; 325 g Burro Multiuso 82% m.g.; 140 g Acqua; 7 g Sale fino; 550 g Original American Cream Cheese 34% m.g.; 120 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.; 30 g Olio extra vergine d'oliva; 10 g Scorza di lime; 3 g Aneto; q.b. Sale fino; 350 g Avocado; 40 g Cipollotto; 25 g Succo di lime; 2 g Sale fino; 250 g Salmone affumicato; q.b. Avocado; q.b. Germogli; q.b. Succo di lime

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Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Pasta brisée al farro
225 g Farina frolla
300 g Farina di farro
325 g Burro Multiuso 82% m.g.
140 g Acqua
7 g Sale fino; Cream cheese al lime
550 g Original American Cream Cheese 34% m.g.
120 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
30 g Olio extra vergine d'oliva
10 g Scorza di lime
3 g Aneto
q.b. Sale fino; Guacamole
350 g Avocado
40 g Cipollotto
25 g Succo di lime
2 g Sale fino; Montaggio
250 g Salmone affumicato
q.b. Avocado
q.b. Germogli
q.b. Succo di lime

Prodotti Elle & Vire utilizzati: Burro Multiuso 82% m.g.; Original American Cream Cheese 34% m.g.; Excellence, Panna da montare 35% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1
Pasta brisée al farro

Tagliare il burro a cubetti e mettere in frigorifero. In una planetaria munita di foglia, miscelare farina frolla, farina di farro e sale. Unirvi il burro a cubetti e far sabbiare il tutto. Unire l'acqua fredda e far riposare in frigo la pasta brisée. Successivamente, tirare la pasta all'altezza di 3 mm, foderare gli stampi per tartelletta mignon e cuocere in forno a 170 °C per circa 20 minuti.
2
Cream cheese al lime

In una planetaria munita di foglia, lavorare il cream cheese con zest di lime, aneto e sale fino. Quando risulterà leggero e omogeneo, aggiungere l'olio e mescolare. Successivamente, unire la panna ben fredda e montare leggermente il cremoso. Dressare in stampi a semisfera mignon in silicone. Abbattere a temperatura negativa e sformare dagli stampi.
3
Guacamole

Tritare il cipollotto fresco e mettere da parte. In un mortaio, inserire l'avocado maturo e con il pestello lavorarlo fino ad ottenere una crema. Aggiungere il succo di lime ed il sale, successivamente unire il cipollotto.
4
Montaggio

Dopo aver cotto e fatto raffreddare la tartelletta mignon, dressare del guacamole sulla base e posizionare al centro la semisfera di cream cheese. Decorare il bordo della tartelletta con tartare di salmone affumicato, dadolata di avocado precedentemente mescolata al succo di lime e germogli freschi.