Ricetta Millefoglie alla vaniglia, ciliegia, verbena e gelato al pepe

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Pasta sfoglia

600 g Farina Sfoglia
90 g Burro Multiuso 82% m.g.
10 g Aceto di vino bianco
290 g Acqua
20 g Sale
500 g Burro Extra Secco 84% m.g.

Crema pasticcera alla vaniglia

300 g Latte
100 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
80 g Zucchero
70 g Amido di mais
100 g Tuorlo
1 g Vaniglia
80 g Burro Multiuso 82% m.g.

Panna infusa alla verbena

250 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
2 g Verbena

Chantilly alla verbena

200 g Panna infusa alla verbena
150 g Mascarpone
150 g Crema pasticcera

Gel di ciliegia

200 g Purea di ciliegia
3 g Pectina
15 g Zucchero
15 g Succo di limone

Salsa alla verbena

150 g Panna infusa alla verbena
50 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
50 g Zucchero
10 g Succo di limone
5 g Crystal mais

Gelato al pepe

250 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
500 g Latte
120 g Zucchero semolato
2 g Farina di carrube
10 g Pepe

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Multiuso 82% m.g.

Burro Extra Secco 84% m.g.

Excellence, Panna da montare 35% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Pasta sfoglia

   Impastare tutti gli ingredienti in planetaria. Ad impasto formato, creare un panetto e sfogliare con Burro Extra Secco dando 3 pieghe da 3. Tirare la sfoglia dello spessore desiderato, tagliare dei rettangoli e cuocere a 170 °C per 18 minuti. 

2. 2

   Crema pasticcera alla vaniglia

   Realizzare una classica crema pasticcera, cuocendo in pentola latte e panna con tuorli, zucchero e vaniglia. A cottura ultimata, mixare con il burro. 

3. 3

   Panna infusa alla verbena

   Creare un'infusione con la verbena e la panna. Filtrare e utilizzare. 

4. 4

   Chantilly alla verbena

   Unire l'infusione di verbena al mascarpone ed infine aggiungere la crema pasticcera.

5. 5

   Gel di ciliegia

   Cuocere in pentola purea di ciliegia con pectina, zucchero e succo di limone. Far raffreddare ed utilizzare.

6. 6

   Salsa alla verbena

   Unire tutti gli ingredienti mixando con il minipimer.

7. 7

   Gelato al pepe

   Portare a bollore panna e latte con il pepe; aggiungere zucchero e farina di carrube e cuocere fino a 80 °C. Versare nel bicchiere del pacojet e abbattere. 

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