Ricetta Focaccella al Cream Cheese Francese

Name: Focaccella al Cream Cheese Francese
Yield: 70 mot.personnes
Ingredients: 1000 g Farina 00 240 w p/l 0,45; 10 g Malto diastasico; 200 g Latte; 150 g French Cream Cheese; 330 g Acqua; 25 g Sale; 40 g Lievito; 100 g Lievito madre; 100 g Patate

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70 pezzi

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Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Focaccella
1000 g Farina 00 240 w p/l 0,45
10 g Malto diastasico
200 g Latte
150 g French Cream Cheese
330 g Acqua
25 g Sale
40 g Lievito
100 g Lievito madre
100 g Patate

Prodotti Elle & Vire utilizzati: French Cream Cheese

La ricetta,
passo a passo

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Focaccella

Lessare e schiacciare le patate. Impastare tutti gli ingredienti, tranne il sale, per 6 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia, quindi aggiungere il sale e continuare in seconda velocità per altri 4 minuti. Far riposare 20 minuti, stendere delle focaccelle da 25 g e 8 cm di diametro e far lievitare fino al raddoppio. Per la versione da 10 g stendere a 2,8 cm di diametro. Cuocere in forno ventilato con una spruzzata di vapore, a 190 ºC, per 12 minuti.

Photo credits: Lonati Fotografia

Il consiglio dello chef
Questa focaccia è un’ottima base per finger food, aperitivi o snack. Si presta ad infinite farciture. Ottima da servire con salumi, pesce e verdure grigliate. Si conserva morbida e soffice per anche un paio di giorni.