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Ricetta Biscotto all'erba cipollina con cream cheese, gambero e pomodorino confit

Name: Biscotto all'erba cipollina con cream cheese, gambero e pomodorino confit
Ingredients: 300 g Burro Multiuso 82% m.g.; 1 g Erba cipollina essiccata; 75 g Tuorlo; 6 g Fior di sale; 55 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.; 360 g Farina frolla tipo 1; 130 g Parmigiano Reggiano; 600 g Original American Cream Cheese 34% m.g.; 180 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.; 50 g Olio extra vergine d'oliva; 2 g Sale; 1000 g Pomodori datterino; 100 g Olio extra vergine d'oliva; 20 g Zucchero a velo; q.b. Erba cipollina essiccata; q.b. Sale; q.b. Code di gambero; q.b. Pomodorini confit; q.b. Erba cipollina fresca

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Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Biscotto di pasta frolla salata
300 g Burro Multiuso 82% m.g.
1 g Erba cipollina essiccata
75 g Tuorlo
6 g Fior di sale
55 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
360 g Farina frolla tipo 1
130 g Parmigiano Reggiano; Crema all'Original American Cream Cheese
600 g Original American Cream Cheese 34% m.g.
180 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
50 g Olio extra vergine d'oliva
2 g Sale; Pomodorini confit
1000 g Pomodori datterino
100 g Olio extra vergine d'oliva
20 g Zucchero a velo
q.b. Erba cipollina essiccata
q.b. Sale; Montaggio
q.b. Code di gambero
q.b. Pomodorini confit
q.b. Erba cipollina fresca

Prodotti Elle & Vire utilizzati: Burro Multiuso 82% m.g.; Excellence, Panna da montare 35% m.g.; Original American Cream Cheese 34% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1
Biscotto di pasta frolla salata

In planetaria con la foglia amalgamare il burro a 25 °C con l'erba cipollina essiccata. Aggiungere parmigiano, tuorlo d'uovo e sale. Successivamente, unire la panna non fredda e - una volta incorporata - aggiungere la farina. Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo, senza impastare troppo. Far riposare in frigorifero. Stendere ad uno spessore di 3 mm, formare dei biscotti di diametro 4 cm. Cuocere su tappetino in silicone microforato per 15 minuti circa a 165 °C.
2
Crema all'Original American Cream Cheese

Lavorare in planetaria con foglia il cream cheese; quando risulterà liscio e cremoso, aggiungere la panna a filo e montare il composto. Quando sarà ben stabile ed areato, aggiungere olio e sale.
3
Pomodorini confit

Tagliare a metà i pomodorini, condire con olio, sale ed erba cipollina. Disporli ordinatamente su una teglia con carta da forno e cospargere di zucchero a velo. Cuocere in forno per circa 2 ore a 120 °C.
4
Montaggio

Una volta che i biscotti di frolla saranno raffreddati, dressare la crema al cream cheese sul biscotto con un sac à poche con bocchetta liscia diametro 12 mm. Adagiare la coda di gambero scottata sulla crema e mezzo pomodorino confit. Finire con un filo di erba cipollina.