Ricetta Bignè craquelin cacio e pepe

Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti

Craquelin salato

75 g Farina debole
75 g Burro Multiuso 82% m.g.
60 g Pecorino stagionato
55 g Mandorle in polvere
35 g Destrosio

Bignè

215 g Burro Multiuso 82% m.g.
250 g Acqua
260 g Latte
6 g Zucchero
6 g Sale
280 g Farina debole
500 g Uova miste

Farcitura

450 g French Cream Cheese
350 g Excellence, Panna da montare 35% m.g.
120 g Pecorino stagionato
q.b. Pepe nero tostato

Prodotti Elle & Vire utilizzati

Burro Multiuso 82% m.g.

French Cream Cheese

Excellence, Panna da montare 35% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1. 1

   Craquelin salato

   Mescolare gli ingredienti, stendere finemente tra 2 tappetini in silicone, coppare dischetti della misura dei bignè e abbattere a temperatura. 

2. 2

   Bignè

   In una casseruola portare a bollore acqua, latte, burro, sale e zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungervi la farina precedentemente setacciata, facendo attenzione a non formare grumi. Mescolare energicamente sino ad ottenere un impasto omogeneo. Riportare sul fuoco vivo, mescolando energicamente sino a che la massa si stacchi dalle pareti e dalla spatola. In planetaria attrezzata con foglia far raffreddare il composto, aggiungervi 1/3 delle uova e poi a filo il resto, fino a raggiungere la densità desiderata. Dressare con sac à poche e bocchetta liscia n. 8. Posizionare il craquelin precedentemente abbattuto a temperatura e cuocere a 180 °C.  

3. 3

   Farcitura

   In planetaria con frusta lavorare il cream cheese; aggiungere pecorino grattugiato e pepe, poi montare leggermente il composto. Unire Panna Excellence ben fredda a filo. Montare fino ad ottenere un composto areato e leggero. Dressare nel bignè tagliato a metà. 

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