6 techniques de chef
à votre disposition

C'est un beurre obtenu directement en battant une crème liquide entière qui va foisonner puis progressivement se séparer pour donner beurre d'un côté et petit lait de l'autre

C'est une beurre chauffé qui va, sous l'effet de caramélisation de la caséine, prendre des notes aromatiques de noisette torréfiée. Il apportera une touche aromatique très intéressante notamment pour la recette du financier.

Faire fondre et décanter le beurre pour pouvoir récupérer la caséine et le petit lait. Ainsi clarifié, il devient résistant aux hautes températures de cuisson sans risque de brunir ou noircir.

Ce sont des beurres pommades dans lesquels on vient ajouter des ingrédients aromatiques . Ces beurres vont servir de garniture sur une viande ou un poisson grillé, sur des légumes, des pâtes, des pommes en robe des champs ou sur des tartines de pain grillées...