Elle & Vire Les recettes
par Cyril Haberland Chef étoilé

Velouté tomate-poivron au Carré Frais et légumes Tandoori

Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min.
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4 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation des légumes Tandoori
100 g petits pois frais
100 g fèves sans la cosse
1 petit fenouil
1 petite courgette jaune
huile d’olive extra
1 c. à c. vinaigre de citron
Préparation du velouté tomates poivrons
5 tomates
1 poivron rouge
1/2 oignon rouge
1 gousse d'ail
thym
laurier
romarin
1 c. à s. huile d'olive
1 c. à s. épices Tandoori
15 cl vin blanc
Sel fin de Guérande
Dressage
8 portions Carré Frais Entier Nature
30 g noix de cajou
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Casserole
Poêle
Mixeur

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation des légumes Tandoori

    Cuire les fèves 2 min et les petits pois 1 min, séparément dans une grande quantité d’eau bouillante salée, et les refroidir rapidement.

    Éplucher les fèves, et les réserver au frais.

    Nettoyer la courgette et le fenouil et les râper finement.

    Assaisonner les légumes avec le vinaigre de citron, l’huile d’olive, une pointe de Tandoori et le sel.

  2. 2

    Préparation du velouté tomates poivrons

    Retirer les pédoncules des tomates, les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes, les rafraîchir aussitôt et ôter les peaux, puis les couper en 4. Éplucher le poivron rouge et retirer les pépins, puis les émincer.

    Éplucher et hacher l’ail et l’oignon.

    Chauffer une sauteuse et faire suer quelques minutes à l’huile d’olive, l’oignon, l’ail, les poivrons, les tomates, les aromates.

    Déglacer le tout au vin blanc, puis ajouter les épices Tandoori, un verre d’eau, du sel et cuire lentement à couvert 30 min.

    Retirer ensuite les aromates et mixer fortement la préparation.

    La passer au chinois étamine, et rectifier l’assaisonnement et l’onctuosité.

    Réserver au frais.

  3. 3

    Dressage

    Verser du velouté de tomate dans 4 assiettes, déposer les portions de Carré Frais retaillées en cubes, les légumes, quelques noix de cajou écrasées et les herbes.
    Astuce du chef

    Vous pouvez varier les légumes selon vos envies.


Quelques mots sur l'auteur...

Cyril Haberland

Cyril Haberland est à la tête du piano du Château des Reynats à Périgueux depuis 2009. Il bouscule les traditions de cette belle endormie en y réinterprétant d'une manière épurée les grands classiques de la gastronomie française, s'appuyant sur son précepte "un produit, une cuisson, un assaisonnement". En 2012, il est intronisé comme l'un des six "Grands Chefs de Demain" par le Guide Gault&Millau.


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