Les recettes
Couper l’extrémité des pieds des cèpes, brosser les champignons afin d’ôter toutes les impuretés puis les couper en lamelles. Sinon, décongeler les cèpes et les égoutter.
Faire revenir les 30g de beurre avec la gousse d’ail, ajouter les cèpes égouttés et les faire dorer un peu.
Verser le bouillon de volaille, et faire cuire 12 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter la crème liquide, mélanger et mixer 3 minutes afin d’obtenir un beau velouté.
Réserver.
Dans un bol, mélanger le parmesan, les amandes effilées, la farine et le poivre
Disposer dans une poêle beurrée une cuillère à soupe de la préparation, aplatir un peu afin de former une galette ronde, faire dorer chaque côté et répéter l’opération jusqu’à la fin de la préparation.
Réchauffer le velouté à feu tout doux.
Verser dans des bols individuels, poivrer et disposer quelques feuilles de thym sur chaque bol.
Déguster avec les croquants que l’on peut concasser sur les bols.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
Pas trop difficile à réaliser, bon, gouteux, je vous recommande ce velouté.
