Les recettes
Préchauffer le four th. 7 (210 °C).
Hacher grossièrement au blender les fruits secs. Les torréfier 1 min dans une poêle. Chauffer le beurre demi-sel, ôter du feu, ajouter les amandes, les noisettes, le persil et le poivre. Etaler sur une plaque et placer au congélateur 30 min.
Couper les filets de turbot en 6 morceaux, saler et poivrer. Beurrer les morceaux de poisson avec le beurre doux et enfourner 4 min 30.
Sortir la plaque du congélateur et découper le croustillant de la même taille que les pavés de turbot. Disposer les croustillants sur les pavés et placer 1 min 30 sous le grill.
Chauffer le beurre doux dans une cocotte avec l’ail, l’oignon, le zeste d’orange et le gingembre.
Mélanger et ajouter 90 g de lentilles corail. Cuire 1 min à feu vif, verser 20 cl de crème liquide et une pincée de sel. Poursuivre la
cuisson 1 min, ajouter l’eau et cuire jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres. Mixer au blender avec la crème liquide restante, poivrer et réserver.
Dorer le reste des lentilles dans une poêle avec l’huile. Saler, poivrer et saupoudrer de curry.
Mélanger la Maïzena® avec le lait froid et la crème entière semi-épaisse.
Faire chauffer le beurre doux, ajouter le jus d’orange et le bâton de cannelle. Saler, poivrer et cuire 2 min à feu moyen. Ajouter la crème et faire épaissir à feu doux.
Pour le dressage, disposer le pavé de turbot et la purée de lentilles. Verser la crème, saupoudrer de cannelle et de zeste de citron. Disperser les lentilles grillées et décorer d’herbes fraîches.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
