Les recettes
Mélanger la farine, le parmesan râpé, le beurre de Condé -sur-Vire Elle & Vire ramolli et le jaune d’œuf.
Saler légèrement et étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau. Réserver au frais.
Peler et émincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec 2 cuill. à soupe d’huile, puis baisser le feu et laisser confire environ 20 minutes.
Découper des rectangles dans la pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire 8 minutes. Laisser refroidir.
Placer les 4 tranches de jambon entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Puis entre deux plaques, placer au four et laisser cuire 15 minutes à 180°C.
Laisser refroidir après avoir retiré les plaques.
Nettoyer les cèpes avec un torchon humide et gratter le pied, et les couper en morceaux. Faire sauter, à feu assez vif, les cèpes dans une poêle pendant 5 minutes.
Couper l’ail en rondelles pas trop fines et les ajouter aux champignons, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 min.
Emincer finement les 50 g de jambon restant. Ajouter les échalotes revenues, le jambon émincé et laisser revenir encore 1 à 2 min. Ajouter le persil ciselé.
Remuer, poivrer et réserver.
