Les recettes
Mettre un moule à manquer en tôle de 24 cm directement sur le feu et verser-y le sucre et le beurre en morceaux.
Y laisser blondir un caramel.
Éplucher les poires, les couper en 4 et ôter le cœur charnu. Recouper les quartiers en 3 puis, les disposer en rosace sur le caramel.
Saupoudrer la surface de cardamome.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sablée et recouvrir les poires en faisant glisser le bord de la pâte contre les parois.
Enfourner 30 minutes.
Pendant ce temps, laver et râper le zeste des citrons verts.
L'incorporer à la crème fraîche épaisse directement dans le pot et laisser maturer une heure au frais pour que les parfums s’expriment.
Retourner la tarte tatin et la servir tiède avec la crème fraîche au citron vert.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
