Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Tarte tatin de poires Croquine à la cardamome, crème épaisse au citron vert

Préparation : 30 min.
Cuisson : 45 min.
pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la pâte sablée et des fruits
350 g pâte sablée
150 g sucre
50 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
1 kg poires Comices
1 c. à c. cardamome
Préparation de la tarte et dressage
50 cl La Crème entière épaisse en poche de Normandie
2 citrons verts
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Four
Moule à manqué en tôle de 24 cm

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la pâte sablée et des fruits

    Mettre un moule à manquer en tôle de 24 cm directement sur le feu et verser-y le sucre et le beurre en morceaux.
    Y laisser blondir un caramel.

    Éplucher les poires, les couper en 4 et ôter le cœur charnu. Recouper les quartiers en 3 puis, les disposer en rosace sur le caramel.
    Saupoudrer la surface de cardamome.

  2. 2

    Préparation de la tarte et dressage

    Préchauffer le four à 180°C.
    Abaisser la pâte sablée et recouvrir les poires en faisant glisser le bord de la pâte contre les parois.
    Enfourner 30 minutes.

    Pendant ce temps, laver et râper le zeste des citrons verts.
    L'incorporer à la crème fraîche épaisse directement dans le pot et laisser maturer une heure au frais pour que les parfums s’expriment.

    Retourner la tarte tatin et la servir tiède avec la crème fraîche au citron vert.



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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