Elle & Vire Les recettes
Préparation : 1h00
Cuisson : 20 min.
Repos : 1h00
pour
8 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparer la compotée de framboises
130 g coulis de framboise
25 g sucre
2 pectine NH
Préparer la pâte sucrée
25 g poudre d'amande
45 g fécule de maïs
145 g farine
1 pincée sel fin
70 g sucre glace
75 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
45 g oeuf battu
Préparer la crème d'amandes
75 g poudre d'amande
7 g fécule de maïs
60 g sucre glace
1 cuillère à soupe rhum
45 g oeuf battu
60 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
Dresser la tarte
30 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
2 cuillères à soupe sucre glace
1 gousse de vanille
300 g fruits rouges
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparer la compotée de framboises

    Mélanger la pectine NH et le sucre. Dans une casserole, porter la purée de framboises à ébullition. Ajouter le mélange sucre/pectine NH et portez à nouveau à ébullition, en veillant à bien remuer à l’aide d’une spatule. Retirer alors du feu et verser dans un saladier. Filmer, placer au frais et laissez complètement refroidir, idéalement une nuit.

    Astuce du chef

    Pour les personnes allergiques au gluten, la pectine NH ne contient pas de gluten.

  2. 2

    Préparer la pâte sucrée

    Dans le bol d’un robot, batter le beurre à la feuille jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sel fin, la fécule de maïs et le sucre glace. Une fois le beurre bien pommade, ajouter le mélange poudre amandes/sel fin/ fécule de maïs /sucre glace en mélangeant doucement. Verser ½ des œufs battus et 1/3 de la farine et mélanger doucement quelques secondes. Verser le reste des œufs et de la farine puis mélanger une dernière fois.

    Placer la pâte sur un plan de travail et l'étaler avec la paume de la main pour que tous les ingrédients se mélangent bien puis formez une boule. Déposer cette boule de pâte sucrée entre 2 feuilles de papiers cuisson puis abaisser la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur. Laisser reposer 2h minimum au frais.

    Astuce du chef

    Pour une pâte sucrée sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz et remplacez le sucre glace (qui contient de l'amidon - si blé c'est KO si maïs c'est OK) par du sucre que vous passez au hachoir). Travaillez la pâte sucrée bien froide.

  3. 3

    Préparer la couronne de pâte

    Sortir la pâte du réfrigérateur 10mn avant de l’utiliser pour qu’elle devienne un peu plus souple. Foncer votre cercle à tarte avec la pâte.

    Au centre de la pâte sucrée, détailler un cercle de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce (ou cercle à mousse) en inox. Couper une bande de 2,5cm de largeur et la disposer sur le pourtour extérieur de l’emporte-pièce légèrement beurré. Laisser reposer au frais pendant une heure environ.

  4. 4

    Préparer la crème d'amandes

    Dans le bol d’un robot, battre le beurre à la feuille jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. Ajouter le sucre glace, la fécule de maïs et la poudre d’amandes et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que la texture soit homogène. Tout en continuant de battre, ajouter petit à petit les œufs battus. Ajouter enfin le rhum. Réserver à température ambiante.

    Astuce du chef

    Là aussi remplacez le sucre glace par un sucre glace fait maison (passez le sucre au mixeur) pour un sucre glace sans gluten.

  5. 5

    Faire cuire la tarte

    Préchauffer le four à 175° chaleur tournante. Etaler la crème d’amandes sur le fond de la tarte et enfournez pour 15-20mn jusqu’à ce que la crème d’amandes soit bien dorée.

    Une fois la tarte cuite, décercler délicatement. Laisser complétement refroidir.

  6. 6

    Dresser la tarte

    Etaler le coulis de framboises sur la crème d’amandes.

    Fouetter la crème au mascarpone en chantilly ferme avec le sucre glace et les grains de vanille puis la transférer dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Pocher des tas de crème régulièrement sur tout le pourtour de la tarte.

    Décorer de fruits rouges et de petites feuilles de menthe.



Quelques mots sur l'auteur...

Anne-Sophie Rischard Vidal

Influenceuse, styliste et auteure culinaire, Anne-Sophie Rischard Vidal est la grande gagnante de l'émission Le Meilleur Pâtissier 2014 sur M6. Depuis, elle ne cesse de vivre de sa passion gourmande et collabore avec plusieurs marques, chaînes YouTube et magazines culinaires. Elle partage avec sa communauté ses recettes de pâtisserie très gourmandes mais toujours accessibles à tous. Elle a écrit deux livres Mes petites recettes pratiques et coquettes (Editions du Chêne) et Anne-Sophie, Le Meilleur Pâtissier, (M6 Editions). Pendant toute la durée de l’émission Le Meilleur Pâtissier 2018, retrouvez sur nos pages Facebook et Instagram les pâtisseries très gourmandes qu'Anne-Sophie nous confectionnera en exclusivité dans le cadre de notre partenariat avec Le Meilleur Pâtissier.


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