Faire bouillir 1,5 litre d’eau salée avec le zeste de citron puis faire cuire les pommes de terre. Les égoutter et les écraser à la fourchette, ajouter une noix de beurre et la crème. Saler, poivrer.
Laver et sécher le cresson, ôter les grosses tiges.
Nettoyer les champignons et couper les plus gros. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter le cresson. Quand il réduit, ôter la poêle du feu et mélanger à la purée.
Faire dorer les champignons.
Presser l'ail, le faire dorer dans du beurre, saisir les noix de st Jacques quelques minutes. Saler et poivrer.
Déglacer avec le jus de citron et laisser dorer.
Dresser les assiettes en disposant les noix de Saint Jacques sur la purée au cresson.
Disposer quelques champignons des bois autour de la purée.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.