Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

Recette Saint Jacques et purée de cresson

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.
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8 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la purée de cresson
1,5 L eau
1 kg pommes de terre
25 g Le Beurre de Condé-sur-Vire demi-sel
15 cl Crème entière de Normandie
1 botte cresson
300 g champignons des bois
sel et poivre
citron
Préparation des saint jacques
1 gousse ail
15 g Beurre de Condé-sur-Vire doux
40 noix de saint jacques
sel et poivre
citron
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la purée de cresson

    Faire bouillir 1,5 litre d’eau salée avec le zeste de citron puis faire cuire les pommes de terre. Les égoutter et les écraser à la fourchette, ajouter une noix de beurre et la crème. Saler, poivrer.

    Laver et sécher le cresson, ôter les grosses tiges. 

    Nettoyer les champignons et couper les plus gros. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter le cresson. Quand il réduit, ôter la poêle du feu et mélanger à la purée. 

    Faire dorer les champignons.

  2. 2

    Préparation des saint jacques

    Presser l'ail, le faire dorer dans du beurre, saisir les noix de st Jacques quelques minutes. Saler et poivrer. 

    Déglacer avec le jus de citron et laisser dorer. 

  3. 3

    Dressage

    Dresser les assiettes en disposant les noix de Saint Jacques sur la purée au cresson.

    Disposer quelques champignons des bois autour de la purée. 


Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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