Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Saint Jacques, crème de poireaux et girolles

Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 min.
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6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation des ingrédients
1 poche La Sauce Béchamel
18 noix de saint jacques
3 poireaux
200 g girolles
80 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
1 gousse ail haché
2 c. à s. curry en poudre
10 g zestes de citron
1 pincée sel, poivre
3 biscottes
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Poêle

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation des ingrédients

    Préchauffer le four th 6/7. 

    Sécher les noix de Saint-Jacques.

    Mélanger du bout des doigts 10 g de beurre avec les fines miettes de biscotte.

    Nettoyer les girolles, les couper en morceaux, garder les petites pour la présentation.

    Laver les poireaux, couper les extrémités. Fendre les poireaux dans le sens de la longueur et les passer à nouveau sous l’eau afin de bien les nettoyer. Émincer les poireaux.

  2. 2

    Cuisson

    Dorer  les poireaux et l’ail dans 40g de beurre Elle et Vire, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent très fondants. Ajouter la béchamel, la poudre de curry, le zeste de citron, le sel et le poivre, remuer et cesser la cuisson.

    Dans une autre poêle dorer 5 minutes à feu vif les champignons avec 30g de beurre. Réserver.

  3. 3

    Présentation & Cuisson

    Répartir la crème de poireaux dans des plats individuels ou coquilles de Saint –Jacques nettoyées et séchées.

    Disposer 3 noix de Saint Jacques par récipient.

    Répartir les champignons sur la crème, saupoudrer de poudre de biscottes les noix de Saint- Jacques.

    Enfourner 15 minutes. Et déguster sans attendre!



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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