Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Rouleau de crevettes royales et sauce mangue

Préparation : 20 min.
pour
4 personnes / 4 parts
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation des rouleaux
25 g daikon
1/2 carotte
eau froide
1/2 pomme verte granny smith
1/2 citron vert
4 galettes de riz
8 gambas décortiquées
1/2 bouquet herbes entières (basilic, coriandre)
Préparation de la sauce mangue
3 cl pulpe de mangue
1 cl vinaigre de xérès
10 cl La Crème légère de Normandie
sel
poivre
piment de Cayenne
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Mixeur
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation des rouleaux

    Tailler le navet et la carotte en julienne. La faire tremper 10 min dans un bol d'eau glacée. Egoutter et réserver au froid.

    Tailler la pomme à la mandoline en lamelles de 1 mm d'épaisseur. Badigeonner de jus de citron.

    Faire ramollir dans l’eau fraîche une galette de riz, poser dessus 2 demi-queues de gambas, recouvrir de tranches de pomme verte. Poser la julienne et des herbes entières. Rouler, emballer aussitôt dans un film et réserver au frais.

    Au dernier moment, retirer le film des rouleaux. Les découper en deux et les poser sur des assiettes froides. 

  2. 2

    Préparation de la sauce mangue

    Présenter les sauces à part dans des petits bols.

    Mixer la pulpe de mangue avec le vinaigre. Incorporer la Crème Légère de Normandie en mixant. Assaisonner (sel, poivre et piment).



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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