Couper les châtaignes en morceaux.
Faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle et y faire dorer l’échalote, l’ail, les raisins secs et les morceaux de châtaigne.
Ajouter les champignons et cuire 5 à 6 min, saler et poivrer.
Déglacer le tout au vin blanc, mélanger et laisser réduire.
Récupérer les 3/4 de la préparation, couper en menus morceaux et réserver le reste.
Peler et couper les pommes de terre en morceaux, les faire cuire dans de l’eau salée.
Égoutter et les remettre dans la casserole avec le reste du beurre.
Écraser le tout à l’aide d’un presse-purée. Verser la crème chaude, saler, poivrer et réserver.
Placer un film alimentaire sur le plan de travail, y étaler une escalope de dinde, saler et poivrer et disposer la préparation de champignons, raisins et châtaignes.
Rouler l’escalope dans le papier film pour obtenir un rouleau bien serré et nouer les extrémités.
Renouveler l’opération avec chaque escalope.
Plonger les rouleaux de dinde dans un grand volume d’eau frémissante pendant 15 min.
Sortir de l’eau, ôter ensuite le film alimentaire, trancher la viande et réserver.
Faire chauffer la poêle contenant les champignons restant, ajouter la crème, mélanger et ajouter de petits morceaux de truffe. Mixer le tout.
Au centre des assiettes, placer l’écrasé de pommes de terre, disposer par-dessus 2 ou 3 tranches de volaille.
Répartir quelques noisettes chaudes, des pétales de truffe et verser un peu de sauce autour de l’écrasé de pommes de terre.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.