Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Risotto au champagne et langoustines

Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min.
pour
4 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation du risotto
50 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
1 gousse d'ail hachée
1 oignon nouveau émincé
250 g riz Arborio
30 cl champagne sec
80 cl bouillon de votre choix : végétal, poule...
50 g parmesan râpé
2 c. à s. La Crème entière épaisse en poche de Normandie
sel et poivre
Préparation des langoustines
12 à 16 langoustines crues
30 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
1 petit fenouil émincé
1 gousse d'ail hachée
2 verres champagne sec
1 tomate épépinée et coupée en dés
2 c. à s. La Crème entière épaisse en poche de Normandie
1 c. à s. huile d'olive
20 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
1 c. à c. aneth ciselé
sel et poivre
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Les ustensiles nécessaires
Chinois
Mixeur

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation du risotto

    Dans une cocotte, faire fondre le Beurre de Condé-sur-Vire doux. Dorer l’ail et l’oignon. Ajouter d’un coup le riz et mélanger. Saler et poivrer. 

     

    Dès que le riz devient translucide, verser le champagne et remuer vivement.


    Laisser s’évaporer le liquide puis ajouter peu à peu le bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre.


    Cesser la cuisson. Ajouter le parmesan et la Crème épaisse entière, poivrer.

    Mélanger et garder au chaud.

  2. 2

    Préparation des langoustines

    Ôter les carapaces, les pinces et les têtes des langoustines. Réserver les corps des langoustines.

    Récupérer pinces et carapaces et les déposer dans une cocotte. Ajouter le Beurre de Condé-sur-Vire doux, le fenouil, la gousse d’ail. Cuire à feu vif 1 min.

     

    Ajouter le champagne et les dés de tomate. Saler et poivrer, mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux 15 min, puis ôter les carapaces et les pinces.

     

    Ajouter la Crème épaisse entière. Faire mijoter 5 min. Mixer et passer au chinois. Réserver au chaud.


    Chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle. Y déposer les langoustines côté dos et cuire 3 min à feu doux.

     

    Ajouter 20 g de Beurre de Condé-sur-Vire doux ainsi que l’aneth ciselé, saler et poivrer. Cuire 1 min à feu moyen (ne pas retourner les langoustines lors de la cuisson).

     

    Dresser les assiettes en présentant le risotto, les langoustines et la crème au fenouil.



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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