Les recettes
Foisonner la crème bien froide puis incorporer délicatement la crème de marron.
Placer le mélange dans une poche à douille cannelée et réserver au frais.
Mélanger au robot le beurre, la farine et le sucre. Ajouter les amandes effilées, la fleur de sel en pétrissant du bout des doigts.
Aplatir la pâte sur 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau, disposer sur une plaque et garder au frais.
Préchauffer le four à 180 °C. Faire chauffer le beurre, le lait, le sucre et le sel, ajouter la farine dès l’ébullition et bien mélanger afin de sécher la pâte et former une boule. Placer dans un récipient et travailler la pâte à la cuillère en bois afin qu’elle refroidisse.
Incorporer progressivement les œufs préalablement battus. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille lisse. Former 6 choux de 6 à 8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie beurrée. Découper le craquelin avec des emporte-pièces de 6 cm et le disposer sur chaque chou.
Enfourner 30 min, sortir les choux bien dorés et laisser reposer à température ambiante. Garder le four allumé.
Couper le dessus de chaque chou, réserver les chapeaux. Remplir les choux de crème fouettée à la châtaigne, recouvrir du chapeau puis y déposer le croquant préalablement brisé.
Servir avec une crème au chocolat (chocolat noir fondu dans de la crème)
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
