Les recettes
Préchauffer le four th.5 (150°C). Réserver pour le dressage quelques marrons et champignons, ainsi qu’une feuille de laurier.
Mettre la pintade à plat, dos contre la planche à découper et beurrer la chair avec le « Beurre de condé sur Vire » doux Elle & Vire. Saler, poivrer et saupoudrer avec les noisettes et la moitié des épices et des herbes. Réserver.
Émiettez les marrons restants. Nettoyer les champignons restants ainsi que les carottes et les couper en petits morceaux. Hacher finement le filet de poulet, les lardons, les abricots secs et le pain rassi.
Dorer l’oignon, l’ail, les carottes et les raisins dans une poêle avec un peu d’huile pendant quelques minutes. Dans une deuxième poêle, faire revenir les champignons.
Ôter les marrons et mixer les deux préparations au blender pendant 5 secondes, avec 5 cuillères à soupe de « Crème Epaisse Entière » Elle et Vire et le reste d’herbes. Récupérer la farce dans un récipient et y incorporer délicatement les marrons.
Disposer la farce dans la pintade et bien l’enfermer en rabattant les flans. Serrer et ficeler comme un rôti, puis nouer les pattes. Saupoudrer avec le restant d’épices, saler et poivrer.
Placer la pintade dans un plat, verser le vin blanc et disposer le laurier. Enfourner pendant 1h20 en arrosant de jus de temps en temps.
À la fin de la cuisson, verser le restant de « Crème Epaisse Entière » Elle et Vire et recouvrir le plat de papier sulfurisé. Laisser dans le four éteint pendant 15 minutes.
Placer la pintade sur un plat de présentation, décorer d’abricots, de marrons, d’une feuille de laurier et de quelques groseilles.
Demander au boucher de désosser la pintade de façon à la garder entière, avec les pattes et les ailes, pour la farcir.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
Très jolie recette , appétissante. A refaire.
