Les recettes
Placer un récipient en inox ou céramique 1/4 d'heure au congélateur.
Verser la crème dans le récipient froid. La fouetter et monter en chantilly bien ferme.
Ajouter le poivre et le sel, mélanger délicatement, placer la crème dans une poche à douille et réserver au frais.Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Beurrer toutes les feuilles de brick et les couper chacune en 3 ou 4 morceaux. Superposer ces morceaux et les disposer dans 6 ramequins.
Enfoncer le centre afin de former un petit récipient, puis saupoudrer de cannelle, saler et poivrer.
Enfourner 5 minutes pour que les petits moules de brick soient bien dorés.
Retirer délicatement les formes obtenues des ramequins
Faire dorer les filets de poulet avec l’ail haché dans 40 g de Beurre demi-sel.
Une fois les filets dorés des deux côtés, ajouter le miel et l'ail, puis saler et poivrer. Ajouter les épices et continuer la cuisson 5 minutes.
Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire.
Retirer les filets de la poêle et les couper en petits cubes de 1 cm. Les mélanger avec les herbes, les pistaches et les raisins.
Disposer un moule de feuilles de brick par assiette et y répartir les dés de poulet.
Agrémenter de crème chantilly et saupoudrer d’herbes et d’épices.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
