Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Paris-Brest à la crème de mascarpone et aux fruits rouges

Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
pour
6 personnes / 6 parts
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Pour la pâte à choux
120 ml eau
120 ml lait
20 g sucre semoule
120 g Le Beurre de Condé-sur-Vire demi-sel
150 g farine
4 oeufs
1 c. à s. pistaches hachées
1 c. à s. noisettes concassées
1 c. à s. amandes effilées
Pour la crème aux fruits rouges
50 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
2 barquettes framboises
1 barquette groseilles
5 c. à s. sucre glace
1 sachet sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
40 g Le Beurre Tendre doux
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Les ustensiles nécessaires
Casserole
Batteur
Passoire
Four
Saladier
Poche à douilles
Douilles
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Les techniques de chef
Comment remplir une poche à douille ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Pour la pâte à choux

    • Préchauffer le four th7.
    • Mélanger le sucre, le sel, l’eau, le lait, le beurre, le sucre, dés ébullition verser d’un coup la farine. Mélanger vivement le tout de façon à former une boule, la pâte doit bien se détacher des parois de la casserole. Transférer la pâte dans un autre  récipient.
    • Incorporer les œufs un à un , mélanger avec vivacité afin d’obtenir une pâte homogène  et souple. Ajouter les pistaches et les noisettes et mélanger à nouveau. Laisser reposer 5 minutes.
    • Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
    • Remplir une poche à douille de pâte à chou. Utiliser une douille à choux
    • Former un cercle de 4cm de diamètre sur le papier sulfurisé. Former un deuxième cercle collant l’extérieur du premier cercle. Faire un troisième cercle au dessus des deux premiers. Répéter l’opération 5 fois en espaçant les formes.
    • Saupoudrez d’amandes effilées.
    • Enfournez 15/18 minutes.
  2. 2

    Pour la crème aux fruits rouges

    • Sortir les choux et réserver.
    • Écraser les framboises et les groseilles. Passer les fruits à la passoire fine ajouter le sucre glace, mélanger jusqu’à dissolution du sucre.
    • Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin qu’elles ramollissent.
    • Chauffer 2 C. à soupe de purée de fruits rouges, dissoudre les deux feuilles de gélatine essorées. Verser le mélange dans le reste des fruits écrasés et lier bien le tout.
    • Fouetter  le beurre mou avec le sucre vanillé. Incorporer peu à peu toute la purée de fruits.
    • Fouetter la crème au mascarpone Elle et vire, incorporer peu à peu le mélange précédent. Fouetter le tout afin d’obtenir une crème bien ferme et bien homogène. Placer au frais.
    • Couper chaque couronne de chou en deux, remplir une poche à douille de crème aux fruits rouges.
    • Utiliser une douille cannelée.
    • Garnir de crème aux fruits rouges la base de la couronne, replacer l’autre partie de la couronne sur le dessus de la crème, saupoudrer de sucre glace. Disposer quelques fruits rouges au milieu du gâteau.


Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [5]
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  • Membre anonyme 25.05.2015

    Un voyage Paris-Brest qui vous ramène dans un palais de douceurs.

  • Membre anonyme 14.02.2015

    Le Paris Brest a toujours été mon dessert préféré

  • Membre anonyme 18.05.2014

    J'ai mis des framboises entières et des fraises coupées que j'ai simplement mélangées à la crème au mascarpone et sucre vanillé, plus simple et plus frais je trouve, on sent bien les fruits...

  • Membre anonyme 24.01.2014

    peut on le faire qu avec la creme elle et vire au mascarpone ????

  • Membre anonyme 20.11.2013

    Je pense qu'avec des fraises ce serait succulent aussi...

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