Les recettes
Réserver quelques zestes de citron vert pour la décoration. Verser dans une casserole 20 cl d’eau avec le sucre, le zeste restant et le jus de citron, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à obtenir un sirop épais.
Placer la feuille de gélatine dans de l’eau froide, pour la ramollir, puis la dissoudre dans le sirop de sucre. Réserver.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, jusqu’à 35 °C. À l’aide d’un pinceau, tapisser des petites caissettes individuelles en silicone, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément chocolatées. Les placer 15 minutes au congélateur.
Ôter délicatement les moules en chocolat ainsi obtenus et les réserver au frais.
Fouetter la crème bien froide en chantilly. Ajouter peu à peu le sirop de sucre et le reste de chocolat blanc fondu. Placer au frais.
Au moment de servir, garnir les moules en chocolat de chantilly au citron vert, à l’aide d’une poche à douille. Pour finir, décorer de zestes de citron et d’oeufs en sucre.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
