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par Elle & Vire Elle & Vire

recette Mon petit coeur de crème

Préparation : 45 min.
Cuisson : 25 min.
Repos : 5h00
pour
8 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
La crème au chocolat blanc
100 g chocolat blanc
15 cl crème liquide entière
1 gousse vanille
La pâte au cacao
160 g farine
125 g beurre doux mou
125 g sucre complet
50 g cacao amer en poudre non sucré
1 oeuf
1 cuillère à café extrait naturel de vanille
1 cuillère à café bicarbonate alimentaire
1 cuillère à café levure chimique
1 pincée sel
L'assemblage
pâte d'amande rouge
sucre glace
citron
billes de sucre argentées
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Robot
Emporte pièce
Maryse
Rouleau à pâtisserie
Poche à douille

La recette,
étape par étape

  1. 1

    La crème au chocolat blanc

    Dans une casserole, faire chauffer 5 cl de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée et ses graines. Lorsque la crème bout, retirer du feu, couvrir, et laisser infuser 1 h pour que la vanille parfume la crème.

    Casser le chocolat blanc en morceaux, et le faire fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie.

    Retirer la gousse de vanille et faire de nouveau chauffer la crème. Lorsqu’elle est bouillante, la verser en 3 fois sur le chocolat blanc fondu. Mélanger entre chaque ajout avec une maryse, en réalisant des cercles au centre du bol pour obtenir une ganache homogène.

    Ajouter ensuite le reste de crème froide (10 cl) en 2 fois, en mélangeant entre chaque ajout. Filmer au contact la crème au chocolat blanc et la réserver au frais 3 h ou mieux, une nuit.

  2. 2

    La pâte au cacao

    Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel). Réserver. Dans la cuve d’un robot ou à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le beurre mou avec le sucre quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et homogène. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, mélanger. Incorporer. Le mélange sec de farine et pétrir une dernière fois. Former une boule de pâte, la filmer et réserver 1h au frais.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Découper des biscuits en forme de cœur à l’aide d’un emporte-pièce. Disposer les biscuits sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

    Enfourner les biscuits pour 10 à 15 min de cuisson selon leur taille. Laisser les biscuits complètement refroidir sur une grille.

  3. 3

    L'assemblage

    Fouetter la ganache au chocolat blanc en chantilly au robot ou à l’aide d’un batteur électrique. Fouetter à vitesse moyenne, pendant 5 à 7 min jusqu’à ce que la crème  double de volume.

    Verser cette chantilly dans une poche à douille. Garnir la moitié des biscuits de crème, et refermer avec un deuxième sablé au chocolat. Finaliser le décor avec de la pâte d’amande rouge ou du glaçage (sucre glace + jus de citron) en dessinant les motifs de votre choix. Ajouter quelques billes de sucre argentées. Les biscuits se conservent au frais.

    Astuce du chef

    Au moment de mettre la ganache au chocolat blanc au frais, possibilité d'ajouter au réfrigérateur le bol et le fouet qui serviront à monter la chantilly. La chantilly au chocolat blanc: ne pas fouetter trop vite, ni trop longtemps pour ne pas faire trancher la crème. La poche à douille est facultative ; possibilité de garnir vos biscuits à l’aide d’une petite cuillère.



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Des recettes gourmandes et de saison.


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