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recette Mille-Feuilles fraises à la crème Chantilly

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.
pour
4 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation des couches de pâte feuilletée
1 pâte feuilletée
Préparation des fraises
500 g fraises
Réalisation de la crème chantilly
40 cl La Crème entière de Normandie
30 g sucre glace
1 gousse de vanille
Dressage du mille-feuilles
20 g sucre glace
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Les ustensiles nécessaires
Four

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation des couches de pâte feuilletée

    Préchauffer le four à  200°C.

    Sortir votre pâte feuilletée bien froide du réfrigérateur. La dérouler et l'étaler avec la feuille de papier cuisson. Détailler un rectangle de pâte de 30cm x 20 cm env. Placer ce rectangle de pâter feuilletée sur une plaque à pâtisserie sur laquelle vous aurez préalablement posé une feuille de papier cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pendant 10 minutes. Quand la pâte commence à gonfler, recouvrir la plaque d'une feuille de papier sulfurisé avec une grille posé dessus pour éviter que la pâte ne gonfle trop et surtout pour qu'elle gonfle de façon uniforme. 

    Poursuivre la cuisson pendant 20 mn en baissant la température de 200°C à 180°C.  

    Sortir du four, laisser refroidir sur une grille. Détailler 4 bandes d'environ 4 cm dans la largeur que vous coupez en 3. 

    Pour 4 personnes il vous faut 12 rectangles (3 couches par mille feuilles). 

  2. 2

    Préparation des fraises

    Laver et équeuter les fraises. Réserver 4 fraises entières pour la décoration de chaque part. 

    Les couper en quatre. Réserver au frais. 

  3. 3

    Réalisation de la crème chantilly

    Prendre la crème liquide bien froide. 

    Ouvrir la gousse de vanille. Gratter l’intérieur et incorporer les grains dans la crème. 

    Ajouter le sucre glace. 

    Fouetter à petite vitesse puis augmenter progressivement la crème pour qu'elle soit bien ferme. Réserver au froid.

     

  4. 4

    Dressage du mille-feuilles

    Monter une poche à douille avec une douille unie (lisse) et la remplir de crème chantilly. 

    Pocher la crème chantilly sur 8 rectangles et garnir généreusement de morceaux de fraises en s'arrangeant pour que les fraises soient bien visibles par les côtés. 

    Superposer l'un des rectangles garnis sur l'autre (vous avez alors 4 mille feuilles de deux couches) et recouvrir ces 4 mille-feuilles d'un rectangle restant. 

    Tamiser du sucre glace sur le dessus de chaque mille feuilles. Pocher une boule généreuse de crème chantilly. 

    Déposer sur la crème chantilly une fraise entière

     

     

    Astuce du chef

    Vous pouvez faire réduire une gelée de groseilles ou de framboises avec un jus de citron et en napper délicatement la fraise pour qu'elle brille



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