Les recettes
Découper à l’emporte-pièce les pâtes feuilletées, en prévoyant 3 formes identiques par personne, soit 12 abaisses.
Poser les abaisses sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tamiser un peu de sucre glace sur chaque forme et les mettre au réfrigérateur pour 1 h.
Préchauffer le four à 200° C et l'abaisser ensuite à 180°C. Piquer à l'aide de la pointe d'un couteau les formes pour que la pâte ne lève pas trop. Enfourner les feuilletés entre 15 et 20 min.
Sortir les formes du four quand elles commencent à dorer, les saupoudrer encore une fois de sucre glace et les laisser refroidir sur une grille.
Torréfier à sec les amandes et les noisettes entières dans une poêle chaude, en remuant sans cesse pour ne pas qu’elles brûlent.
Une fois qu’elles sont dorées, les déposer à refroidir sur une plaque.
Les réduire ensuite en poudre à l'aide d'un mixer en ayant pris soin d'enlever les peaux qui ne se seraient pas défaites à la cuisson.
Préparer le beurre doux en pommade avec une spatule et quand il est bien crémeux, y incorporer 60 grammes de sucre, l’oeuf, et la poudre d’amandes et noisettes.
Verser dans une petite casserole et chauffer à feu doux. Porter à ébullition en remuant puis faire dessécher quelques minutes sans cesser de remuer. Une fois épaissie, laisser refroidir.
Faire chauffer le lait, sans le faire bouillir. Dans un bol, faire blanchir le jaune d'oeuf avec 20 grammes de sucre.
Ajouter la farine et la maïzena. Ajouter ensuite la moitié du lait chaud pour détendre la crème. Déverser ensuite le mélange dans la casserole avec le restant de lait chaud et cuire la crème en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre-demi sel coupé en petites lamelles et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. Mettre à refroidir dans le bol en mettant du film alimentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Mélanger tout d’abord la crème d’amandes et la crème pâtissière jusqu’à obtenir une frangipane bien homogène.
A l'aide d'une poche à douille, monter les millefeuilles en alternant pâte feuilleté et frangipane. Terminer par la 3ème forme feuilleté en le saupoudrant de sucre glace tamisée.
Penser à cacher dans l'un des millefeuilles une petite fève. Laisser au frais jusqu'au moment de servir.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
Voila une recette très difficile mais de grande satisfaction!
