Les recettes
Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les blancs d’œufs et remuer. Incorporer la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Réserver la pâte au frais pendant 1 heure.
Pendant ce temps, mélanger les noix de pécan avec le sirop de sucre de canne puis les mettre dans un plat allant au four. Allumer le four à 150°C, enfourner et torréfier les noix pendant 15 minutes, en remuant une fois. Verser dans un bol, laisser refroidir puis les concasser grossièrement.
Augmenter la température du four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle). Déposer 4 cuillères à café bombées de pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Etaler la pâte à l’aide du dos d’une petite cuillère en cercles de 8 cm de diamètre. Enfourner pour 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les tuiles soient bien dorées. Les retirer de la plaque à l’aide d’une spatule et les faire refroidir sur une grille. Faire cuire le reste des tuiles de la même manière
Vous pouvez faire cuire les tuiles la veille et les conserver dans une boîte en métal. Vous pouvez aussi torréfier les noix de pécan et les conserver dans un bocal dans un endroit sec.
Fendre la gousse de vanille, retirer les graines à l’aide de la pointe d’un couteau puis les mélange avec le sirop de sucre de canne.Ajouter la crème fraîche épaisse Elle & Vire, mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer le cœur puis couper chaque quartier en dés d’1 cm. Dans un bol, les mélanger avec le sucre et le jus de citron, mélanger et laisser reposer 15 minutes.
Avant de servir, faire chauffer le beurre de la Laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire dans une poêle sur feu vif. Quand il mousse, ajouter les pommes, mélanger, baisser sur feu moyen et faire revenir les pommes pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Les laisser tiédir dans un bol.
Répartir 6 tuiles dans 6 assiettes. Poser 1 grosse cuillère à soupe de dés de pommes sur chaque tuile. Recouvrir d’une tuile, ajouter 1 grosse cuillère à soupe de pommes puis recouvrir d’une troisième tuile. Déposer 2 cuillères à soupe de crème à la vanille et quelques noix de pécan concassées.
Procéder de la même manière pour les 6 assiettes. Servir immédiatement.
Pascale Weeks, passionnée de cuisine, partage depuis plus de 9 ans ses meilleures recettes, ses trucs et ses coups de cœur avec d’autres fous de cuisine à travers son blog « C’est moi qui l’ai fait ! ». Elle a également écrit 6 livres de cuisine aux éditions First et collabore avec des marques pour la création de recettes. Sa cuisine est simple et gourmande avec une touche d’originalité liée à sa grande curiosité. Ce qu’elle aime le plus, c’est donner aux autres l’envie de cuisiner, qu’ils soient débutants ou non. En plus de son blog, de ses livres et de la création de recettes, Pascale anime des ateliers ou des démonstrations culinaires, excellent moyen de partage. Son blog: http://www.cestmoiquilaifait.net