Les recettes
Dans un saladier mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace afin d’obtenir une préparation homogène. Tamiser la préparation et réserver.
Monter les blancs en neige progressivement, lorsque les blancs sont presque fermes ajouter le sucre en poudre en 3 fois en laissant le batteur tourner. Ajouter le colorant rouge aux blancs montés.
Incorporer 1/3 du mélange des poudres, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en veillant à ne pas casser les blancs. Incorporer le deuxième tiers puis le troisième en répétant le même geste.
Travailler cette pâte délicatement jusqu’à ce qu’elle soit homogène et forme un ruban en coulant de la spatule.
Garnir une poche à douille munie d’une douille lisse. Dresser les coques de macarons sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé en tenant votre poche à douille perpendiculairement à votre plaque.
Tapoter la plaque afin de faire remonter les éventuelles bulles d’air. Laisser « crouter » les macarons une vingtaine de minutes à l’air.
Préchauffer le four à 150°C, enfourner 13 minutes.
Laisser les coques refroidir puis les décoller du papier sulfurisé.
Hacher les tomates confites. Ciseler finement le basilic.
Dans un saladier, mélanger la ricotta et la crème. Ajouter le basilic, l’huile d’olive, les tomates confites ainsi que le basilic. Mélanger à l’aide d’une spatule.
Ajouter de la roquette hachée à la préparation
Dresser un dôme de crème sur la moitié des macarons. Déposer au centre quelques gouttes de vinaigre balsamique. Recouvrir d’une seconde coque de macaron.
Décorer de quelques feuilles de roquette sur le sommet avec une pointe de velours de balsamique.
Je m’appelle Elisabeth Biscarrat et je suis la gagnante de la saison 2 MasterChef 2011 Depuis ma vie a changé complètement. J’ai arrêté mon métier d’infirmière et j’ai décidé depuis ma sortie de Masterchef de ne vivre que de ma passion.
Idéal pour un apéritif, un brunch entre amis.Ces macarons sont à la fois goûteux, bons et très jolis visuellement. Je vous recommande cette recette.
Les macarons salés ...il fallait bien les inventer !
