Les recettes
Mettre les biscuits dans un sachet congélation et les réduire en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Dans un saladier mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace afin d’obtenir une préparation homogène. Tamiser la préparation et réserver.
Monter les blancs en neige progressivement, lorsque les blancs sont presque fermes ajouter le sucre en poudre en 3 fois en laissant le batteur fonctionner. Ajouter le colorant alimentaire aux blancs montés.
Incorporer 1/3 du mélange des poudres, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en veillant à ne pas casser les blancs. Incorporer le deuxième tiers puis le troisième en répétant le même geste.
Travailler cette pâte délicatement jusqu’à ce qu’elle soit homogène et forme un ruban en coulant de la spatule.
Garnir une poche à douille munie d’une douille lisse. Dresser les coques de macarons sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé en tenant votre poche à douille perpendiculairement à votre plaque.
Tapoter la plaque afin de faire remonter les éventuelles bulles d’air. Laisser « crouter » les macarons une vingtaine de minutes à l’air.
Préchauffer le four à 150°C, saupoudrer les coques de brisures de spéculos avant la cuisson réserver une partie des brisures pour le montage.
Enfourner 13 minutes.
Laisser les coques refroidir puis les décoller du papier sulfurisé.
Dans un saladier fouetter au batteur électrique la crème & mascarpone avec le sucre glace. Ajouter la pâte de spéculos à la spatule. La consistance doit être crémeuse pour garnir facilement les coques.
Dresser une noisette de ganache sur une coque éventuellement à la poche à douille.
Recouvrir d’une seconde, Faire rouler la tranche des macarons dans les brisures de spéculos.
Disposer les coques deux à deux en fonction de leurs tailles.
Dresser une noisette de ganache sur une coque éventuellement à la poche à douille.
Recouvrir d’une seconde, Faire rouler la tranche des macarons dans les brisures de spéculos.
Je m’appelle Elisabeth Biscarrat et je suis la gagnante de la saison 2 MasterChef 2011 Depuis ma vie a changé complètement. J’ai arrêté mon métier d’infirmière et j’ai décidé depuis ma sortie de Masterchef de ne vivre que de ma passion.
Très bon gouteux, A refaire, je vous recommande cette recette.
ils sont justes fabuleux ces macarons aux spéculos
j'ai essayé et c'est facile à réaliser et vraiment excellent !!! toute la petite famille a dégusté et vraiment aimé ! je vais la refaire très régulièrement avec mes enfants
Une saveur typiquement Belge!
