Elle & Vire Les recettes
 

recette Le merveilleux chocolat

Préparation : 30 min.
Cuisson : 1h00
Repos : 1h00
pour
6 personnes / 12 parts
agrandir
la photo
Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Réalisation des meringues
3 blancs d’œufs
150 g sucre
1 pincée de sel
Préparation de la crème chantilly au chocolat
20 cl La Crème entière de Normandie
100 g chocolat noir 70% de cacao
20 g sucre glace
Dressage des merveilleux
50 g chocolat noir 70% de cacao
50 g chocolat au lait
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Batteur
Four
Poche à douilles
Douille lisse
Les techniques de chef
Comment utiliser une poche à douille ?
Comment faire une crème chantilly au chocolat ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Réalisation des meringues

    Préchauffer le four à 100°C.

    Séparer les jaunes des blancs.

    Mettre les blancs dans un saladier. Ajouter la pincée de sel. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à monter (texture mousseuse), incorporer progressivement le sucre tout en continuant de fouetter. Lorsque la préparation est bien brillante et bien ferme, votre appareil à meringues est prêt à être utilisé. 

    A l'aide d'une poche à douille (embout douille lisse), former des petits tas ronds plats de 5 cm de diamètre.

    Les mettre au four et les cuire 1 heure puis arrêter le four en laissant les meringues sécher dans le four chaud jusqu'à refroidissement.

    Astuce du chef

    Idéalement préparer les meringues la veille. Il est aussi possible de faire une base meringue plus large (6 cm de diamètre) que le haut (4 cm de diamètre)

  2. 2

    Préparation de la crème chantilly au chocolat

    Faire fondre le chocolat haché  soit au bain-marie  ou 2 mn au four micro-ondes (température moyenne) - temp max 45°

    Fouetter la crème bien froide en ajoutant progressivement le sucre glace ; puis lorsqu'elle est bien mousseuse mais pas trop ferme (elle doit faire un bec d'oiseau lorsqu'on sort le fouet de la crème) en incorporer le tiers au chocolat fondu à la maryse.  

    Incorporer le reste au fouet en mélangeant bien mais avec précaution. Mettre au froid 

     

  3. 3

    Dressage des merveilleux

    Pour monter les Merveilleux, prendre une première coque de meringue. Mettre une bonne cuillère à café de chantilly au chocolat au centre. 

    Puis mettre par dessus une deuxième coque de meringue.  

    Etaler de façon régulière sur le dessus et sur les côtés la chantilly au chocolat. 

    Prendre les deux chocolats bien froids et avec une râpe (ou une cuillère à la parisienne) faire des copeaux plus ou moins grossiers de chocolat et mélanger délicatement les copeaux.  

    Rouler chaque merveilleux dans le chocolat. Réserver au froid  

     

    Astuce du chef

    Vous pouvez également réaliser des merveilleux au café, au spéculoos ou encore au chocolat blanc ou à la noix de coco



Commentaires [1]
    0 caractères minimum
    0 restants
    • Membre anonyme 29.10.2018

      Peut on utiliser la crème au mascarpone pour la chantilly au chocolat ? Réponse d'Elle & Vire : oui sans problème

    pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière - www.mangerbouger.fr