Les recettes
Couper les cèpes en morceaux.
Chauffer le lait et le bouillon. Ajouter les châtaignes, la moitié des champignons et l’ail haché puis laisser cuire 15 minutes à feu doux.
A l’aide d’un presse purée, écraser les châtaignes et les champignons dans la casserole pour obtenir une purée bien lisse, puis ajouter peu à peu de crème légère et le beurre. Mélanger et réserver.
Laver et égoutter la roquette et les épinards.
Chauffer le beurre et faire suer la roquette et les épinards. Dès qu’ils deviennent translucides, ajouter la crème semi-épaisse puis saler et poivrer. Laisser cuire 2 minutes, mixer le tout et réserver.
Couper la tête des langoustines et les décortiquer en veillant à garder le dernier anneau et la queue. Retirer le boyau noir se trouvant sur le dessus de la queue en tirant délicatement dessus.
Dorer l’oignon préalablement émincé dans du beurre, ajouter les langoustines et faire cuire 3 minutes puis saler, poivrer et réserver les langoustines.
Retirer l’oignon et dorer rapidement quelques morceaux de cèpes.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
