Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Langoustines, purée de châtaignes et crème de verdure

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.
pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation des châtaignes / champignons
30 g Le Beurre Tendre Barquette doux
200 g cèpes
400 g châtaignes cuites et égouttées
20 cl lait
1 verre bouillon de poule
1 gousse d'ail
Préparation de la salade / épinards
20 g Le Beurre Tendre Barquette doux
pousse d'épinard
roquette
40 cl La semi-épaisse Si Légère 4%
Graines germées de roquette
sel et poivre
Préparation des langoustines
30 g Le Beurre Tendre Barquette doux
sel et poivre
1 oignon
30 langoustines
20 cl La Crème Fleurette légère de Normandie
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Presse purée
Casserole à fond épais

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation des châtaignes / champignons

    Couper les cèpes en morceaux.

    Chauffer le lait et le bouillon. Ajouter les châtaignes, la moitié des champignons et l’ail haché puis laisser cuire 15 minutes à feu doux.

    A l’aide d’un presse purée, écraser les châtaignes et les champignons dans la casserole pour obtenir une purée bien lisse, puis ajouter peu à peu de crème légère et le beurre. Mélanger et réserver.

  2. 2

    Préparation de la salade / épinards

    Laver et égoutter la roquette et les épinards.

    Chauffer le beurre et faire suer la roquette et les épinards. Dès qu’ils deviennent translucides, ajouter la crème semi-épaisse puis saler et poivrer. Laisser cuire 2 minutes, mixer le tout et réserver.

  3. 3

    Préparation des langoustines

    Couper la tête des langoustines et les décortiquer en veillant à garder le dernier anneau et la queue. Retirer le boyau noir se trouvant sur le dessus de la queue en tirant délicatement dessus.

    Dorer l’oignon préalablement émincé dans du beurre, ajouter les langoustines et faire cuire 3 minutes puis saler, poivrer et réserver les langoustines.

    Retirer l’oignon et dorer rapidement quelques morceaux de cèpes.

  4. 4

    Dressage

    Dresser les assiettes en répartissant la crème de châtaigne dans chaque assiette.


Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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