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par Elle & Vire Elle & Vire

recette Layer Cake aux pommes et cannelle

Préparation : 2h00
Cuisson : 1h00
Repos : 4h00
pour
10 personnes / 10 parts
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
La veille
210 g farine
1 pincée 4 épices
1 pincée coriandre en poudre
1,5 cuillère à café cannelle en poudre
2 cuillères à café bicarbonate de soude
1 demi oeuf
110 g sucre de canne complet
110 g beurre mou
1 pincée sel
Le gâteau à la pomme
275 g farine
250 g chair de pommes pelées et coupées en dés
2 barquettes groseilles fraîches
150 g cassonade
190 ml lait entier
170 g beurre mou
3 oeufs
1 sachet sucre vanillé
2,5 cuillère à café levure chimique
2 cuillères à café extrait naturel de vanille
2 cuillères à café cannelle en poudre
Montage du Layer Cake
33 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
50 g sucre glace
Graines d'une gousse de vanille
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Emporte pièce
Robot mixeur
2 moules à gâteau de diamètres différents

La recette,
étape par étape

  1. 1

    La veille

    Si possible la veille ou quelques heures avant, mélanger la farine avec les épices et le bicarbonate. Dans la cuve d’un robot, fouetter le beurre coupé en morceaux (un peu mou) avec la vergeoise pendant quelques minutes pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, mélanger, puis ajouter pour terminer le mélange de farine/épices. Mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène sans traces de beurre.

    Former un pâton, l'aplatir légèrement, le filmer et laisser reposer une nuit au frais ou quelques heures pour raffermir la pâte.

  2. 2

    Les biscuits spéculoos maison

    Le lendemain, préchauffer le four à 170°C.


    À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur le plan de travail (3-4 mm d’épaisseur), avec un peu de farine. Découper les formes de votre choix avec un emporte-pièce. Astuce : si la pâte devient trop molle, la remettre au frais quelques minutes avant de découper les sablés.


    Déposer les biscuits bien espacés sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 12 min selon la taille et l’épaisseur des biscuits. Laisser refroidir sur une grille.


    Lorsqu’ils sont froids, décorer les biscuits avec un peu de glaçage si vous le souhaiter. Les biscuits spéculoos se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

  3. 3

    Le gâteau à la pomme

    Faire revenir les dés de pommes à la poêle dans un peu de beurre avec le sucre vanillé. Mélanger de temps en temps. Les pommes sont prêtes lorsqu’elles sont dorées, tendres, et légèrement caramélisées.


    Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner vos moules.


    Dans la cuve d’un robot ou au batteur, fouetter vivement le beurre mou avec la cassonade pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajouter ensuite les oeufs un à un et les épices. Fouetter pour obtenir une préparation homogène.


    Dans un autre récipient, tamiser la farine avec la levure. Puis verser en alternance ce mélange sec et le lait en plusieurs fois sur la pâte, en mélangeant doucement entre chaque ajout à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Ne pas trop travailler la pâte.


    Mélanger les pommes avec 1 c. à café de farine, puis les ajouter dans la pâte (astuce pour que les pommes ne tombent pas au fond du gâteau).

    Répartir cette pâte dans vos deux moules qui ne doivent pas être remplis jusqu’en haut, c’est normal.

    Enfourner pour 15 à 30 min de cuisson selon la matière et la taille de vos moules. Surveiller la cuisson. Les gâteaux sont cuits lorsqu’ils sont dorés. Planter la lame d’un couteau au centre de la pâte : elle doit ressortir sèche.


    Laisser les gâteaux tiédir quelques minutes sur une grille avant de les démouler. Puis les laisser complètement refroidir avant le montage du gâteau.

  4. 4

    Montage du Layer Cake

    Trancher vos gâteaux en 2 dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain afin d’obtenir 4 niveaux.


    Fouetter la crème au mascarpone  bien froide au batteur pendant quelques minutes pour la monter en chantilly ferme. Ajouter progressivement le sucre glace et la vanille. 

    Disposer une première tranche de gâteau sur une assiette de service. Napper généreusement de crème fouettée et ajouter quelques groseilles fraîches avant de recouvrir d’une autre tranche de gâteau. Alterner ainsi tranche de gâteau au pommes, chantilly et groseilles jusqu’en haut du gâteau.


    Recouvrir l'ensemble du gâteau d'une fine couche de glaçage en lissant avec une petite spatule.


    Disposer les petits biscuits spéculoos décorés dessus et le tour est joué ! 



Quelques mots sur l'auteur...

Elle & Vire

Des recettes gourmandes et de saison.


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