Les recettes
Placer la farine de blé noir, le sel et le poivre dans un récipient. Fouetter l’oeuf avec la crème entière. Verser dans le récipient et mélanger vivement au fouet. Ajouter progressivement l'eau puis le beurre doux fondu.
Remuer, filmer et réserver 1h30.
Cuire 1 louche de pâte dans une poêle, retourner la galette et cuire à nouveau 1 min. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Préchauffer le four th.7 (210 °C).
Porter à ébullition 1 litre d’eau avec le vinaigre blanc, puis baisser le feu. Casser un oeuf dans un verre, faire tourbillonner l’eau vinaigrée frémissante et déposer l’oeuf au centre. Le cuire 2 min. Retirer l’oeuf poché et répéter l’opération avec les 5 oeufs restants.
Couper les tranches de lard en 2 et enfourner jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les faire rissoler dans l’huile avec la branche de romarin et la gousse d’ail. Saler, poivrer et réserver.
Dorer les galettes avec le beurre demi-sel. Les disposer dans chaque assiette avec les pommes sautées, un oeuf poché et une tranche de lard. Décorer de pousses d’épinards et de pignons grillés. Saler et poivrer.
Mélanger la crème semi-épaisse avec le paprika et le poivre moulu.
Répartir dans de petits ramequins à disposer à côté des assiettes.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
