Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Galettes au blé noir, oeuf poché et pommes de terre sautées

Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Repos : 1h30
pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation des galettes
200 g La Crème entière de Normandie
40 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
150 g farine de blé noir
300 g eau
10 g sel
1/2 c. à c. poivre moulu
1 oeuf
Préparation de la garniture
1 L eau
150 g vinaigre blanc
6 oeufs
3 tranches lard
6 pommes de terre nouvelles
3 c. à s. huile de tournesol
1 gousse ail haché
1 branche romarin
sel et poivre
Dressage
40 g Le Beurre de Condé-sur-Vire demi-sel
300 g La Crème entière semi-épaisse de Normandie
100 g pousses d'épinards
2 c. à s. pignons grillés
1/2 c. à s. paprika
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Les ustensiles nécessaires
Fouet
Casserole
Papier film
Saladier
Économe
Four
Petits moules à muffins
Moule à manqué en tôle de 24 cm

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation des galettes

    Placer la farine de blé noir, le sel et le poivre dans un récipient. Fouetter l’oeuf avec la crème entière. Verser dans le récipient et mélanger vivement au fouet. Ajouter progressivement l'eau puis le beurre doux fondu.

    Remuer, filmer et réserver 1h30.

    Cuire 1 louche de pâte dans une poêle, retourner la galette et cuire à nouveau 1 min. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

  2. 2

    Préparation de la garniture

    Préchauffer le four th.7 (210 °C).

    Porter à ébullition 1 litre d’eau avec le vinaigre blanc, puis baisser le feu. Casser un oeuf dans un verre, faire tourbillonner l’eau vinaigrée frémissante et déposer l’oeuf au centre. Le cuire 2 min. Retirer l’oeuf poché et répéter l’opération avec les 5 oeufs restants.

    Couper les tranches de lard en 2 et enfourner jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les faire rissoler dans l’huile avec la branche de romarin et la gousse d’ail. Saler, poivrer et réserver.

  3. 3

    Dressage

    Dorer les galettes avec le beurre demi-sel. Les disposer dans chaque assiette avec les pommes sautées, un oeuf poché et une tranche de lard. Décorer de pousses d’épinards et de pignons grillés. Saler et poivrer.

    Mélanger la crème semi-épaisse avec le paprika et le poivre moulu.

    Répartir dans de petits ramequins à disposer à côté des assiettes.



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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