Elle & Vire Les recettes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 min.
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4 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation des betteraves
2 feuilles de gélatine
500 g betteraves rouges
8 brins ciboulette
1 c. à s. vinaigre de xérès
2 c. à s. huile d'olive
sel et poivre
Dressage
200 g La Crème Fleurette légère de Normandie
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Les ustensiles nécessaires
Blender
Siphon
Chinois
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation des betteraves

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Peler les betteraves, puis prélever 2 rondelles dans lesquelles vous tracerez avec un emporte pièce 4 cœurs. Couper le reste des betteraves en dés.

    En réserver 150 g et les mettre au frais. Mixer le reste au blender avec la ciboulette (en garder 2 brins pour la déco), le vinaigre de xérès, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

    Mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène puis le passer au chinois. Chauffer la valeur de 3 cuillerées à soupe de la préparation dans une casserole sans atteindre l'ébullition puis incorporer la gélatine essorée en remuant.

  2. 2

    Dressage

    Verser le mélange de l'étape précédente avec le reste de la préparation en remuant délicatement puis incorporer la crème fleurette, mélanger de nouveau .

    Verser la crème de betteraves dans le siphon, fermer, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon la contenance du siphon, le secouer énergiquement la tête en bas. Placez 1 heure au réfrigérateur.

    Au moment de servir, assaisonner les dés de betteraves restants, les mélanger puis les répartir dans le fond des verrines. Sortir le siphon du réfrigérateur, le secouer puis garnir les verrines de l'émulsion de betteraves. Placer les cœurs, le brin de ciboulette et servir sans tarder avec l'être aimé .



Quelques mots sur l'auteur...

Partenaire Elle & Vire

Toutes ces recettes sont réalisées par des amateurs passionnés de cuisine. Ils font profiter Elle & Vire de leur talent et de leur créativité pour sans cesse proposer de nouvelles recettes et vous permettre de varier les plaisirs.


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