Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Dacquoise au caramel et framboises

Préparation : 45 min.
Cuisson : 35 min.
pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
La dacquoise
150 g poudre de noisette
150 g sucre glace
2 sachets sucre vanillé
5 blancs d'oeuf
50 g sucre en poudre
1 c. à s. farine
2 c. à s. noisettes concassées
3 sablés au beurre
1 pincée sel
Les framboises et la crème au caramel
1 barquette framboises
2 c. à s. sirop de fraise
1 feuille gélatine
120 g sucre en poudre
60 g Le Beurre léger 41% demi-sel
20 cl La Crème Fleurette entière de Normandie
Le montage
1 c. à s. copeaux de chocolat
5 crêpes gavotte émiettées
1 c. à s. pistaches
1 c. à s. amandes effilées
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Papier sulfurisé
Casserole
Batteur
Saladier
Four

La recette,
étape par étape

  1. 1

    La dacquoise

    Préchauffer le four à 180°C.

    Tamiser la poudre de noisettes, le sucre glace et le sucre vanillé puis réserver. Dans un récipient, fouetter au batteur électrique, les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel) et incorporer peu à peu le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter ensuite délicatement la poudre de noisette sucrée, puis la farine et séparer la pâte en deux.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir la moitié de la préparation et étaler la pâte de façon régulière et réserver. Réduire en poudre les sablés au beurre, puis les ajouter ainsi que les noisettes concassées dans l’autre partie de la pâte. Mélanger délicatement et répartir la moitié de la préparation sur une autre plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Etaler la pâte de façon régulière et enfourner les deux plaques pendant 18 minutes.

  2. 2

    Les framboises et la crème au caramel

    Couper grossièrement les framboises.

    Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Lorsqu’elle est ramollie, l’essorer et l’ajouter au sirop de fraise préalablement chauffé. Enrober délicatement les framboises de sirop et réserver au frais ¼ d’heure.

    Monter la Fleurette et 100g de sucre en chantilly.

    Dans une casserole à fond épais, chauffer le reste de sucre avec une cuillère à café d’eau, pour faire un caramel. Lorsque le caramel devient doré, ajouter le beurre d’un coup puis mélanger hors du feu jusqu’à totale dissolution du beurre.

    Laisser refroidir puis mélanger délicatement la crème chantilly puis la crème caramel. Remettre au frais pendant 30 minutes.

  3. 3

    Le montage

    Couper les dacquoises en deux rectangles identiques.

    Disposer la dacquoise la plus foncée sur un plat et répartir la moitié de la  crème caramel dessus puis placer au frais 20 minutes.

    Répartir les framboises sur le gâteau et positionner le deuxième rectangle de dacquoise sur les framboises puis étaler le reste de crème au caramel et placer au frais jusqu’au moment de servir.

    Avant de servir décorer le gâteau de copeaux de crêpes gavotte, d’amandes effilées, de pistache et de copeaux de chocolat puis disposer des framboises sur le dessus.



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [4]
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    • Membre anonyme 13.04.2015

      Voici un dessert à le fois gourmand et raffiné : l'acidité des framboises se marie à merveille avec le biscuit dacquoise et la crème caramel, de belles sensations et saveurs en bouche : à tester !

    • Membre anonyme 02.03.2015

      J'ai réalisé ce dessert, il est très bon, très agréable en bouche. je vous le recommande.

    • Membre anonyme 17.02.2015

      Pas si facile que ça semblait mais vraiment bon!

    • Membre anonyme 16.02.2015

      les framboises donnent un goût merveilleux.

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