Recette Crème de poireaux et chantilly au saumon

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

La crème de poireaux

4 poireaux
2 pommes de terre
50 cl eau
15 cl La Crème entière fluide de Normandie en bouteille
50 cl lait
sel
poivre

L’Espuma saumon

50 g oeufs de saumon
2 tranches saumon fumé
15 cl La Crème entière fluide de Normandie en bouteille
sel
poivre

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La recette,
étape par étape

1. 1

   La crème de poireaux

   • Laver et ciseler les légumes.
   • Dans une poêle bien chaude faire revenir les pommes de terre et les poireaux dans une noisette de beurre.
   • Arroser la préparation d’eau et de lait.
   • Saler et poivrer.
   • Laisser cuire 30 minutes.
   • Mixer le tout après cuisson.
   • Ajouter la crème
2. 2

   L’Espuma saumon

   • Ecraser à la fourchette les œufs de saumon puis dans un blender les mixer avec le saumon fumé et la crème fraîche liquide.
   • Passer la préparation au chinois.
   • Verser la crème au saumon dans le siphon + une cartouche de gaz et réserver au frais.
   • Servir à la dernière minute une rosace de chantilly au saumon sur la crème de poireaux.