Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

Recette Crème chantilly de parmesan poivrée et asperges vapeur

Préparation : 15 min.
Repos : 3h00
Pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la chantilly au Parmesan
33 cl La Crème Fleurette entière de Normandie
0.5 c. à s. poivre moulu
120 g parmesan
Préparation des asperges
2 bottes asperges pointes vertes
sel
Préparation des petits feuilletés
1 pâte feuilletée
poivre
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Papier sulfurisé
Cul de poule
Casserole
Batteur
Râpe
Poche à douilles
Emporte pièce
Plaque de cuisson
Les techniques de chef
Comment remplir une poche à douille ?
Dresser avec une poche à douille

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la chantilly au Parmesan

    Couper quelques copeaux de parmesan avant de râper le reste du fromage, et réserver.

    Laisser reposer le parmesan râpé dans la crème fluide 2h au réfrigérateur. Filtrer, poivrer et monter en chantilly bien ferme. Placer la crème dans une poche à douille et remettre au froid.

  2. 2

    Préparation des asperges

    Laver les asperges. Couper la base de chaque asperge, et peler la partie basse. Les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 8 minutes, puis les égoutter.
  3. 3

    Préparation des petits feuilletés

    Préchauffer le four à 200°C.

    Saupoudrer la pâte feuilletée de poivre et graines de sésame.

    Prélever des formes à l’emporte pièces.

    Placer une feuille de papier sulfurisé sur les feuilletés non cuits.

    Disposer une plaque dessus, et enfourner 8/10 minutes dans le four.

  4. 4

    Dressage

    Répartir les asperges dans les assiettes. Disposer la chantilly à côté et la recouvrir de copeaux de parmesan. Servir avec des petits gâteaux feuilletés maison.


Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [3]
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    • 19.05.2015

      Trés simple, rapide, gourmande, un vrai régal, à refaire

    • 21.02.2015

      Aaaaah, finalement une recette rapide, pratique et à la saveur inoubliable!

    • 18.05.2014

      excellent !!!!!Dans cette recette, il y a tout ce que j'aime :