Recette Cocotte de queue de lotte à la crème de gingembre et citron vert

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Cuisson des queues de lotte

4 queues de lotte
1 court bouillon

Préparation de la sauce gingembre et citron vert

50 g gingembre
2 citrons verts
50 cl Crème entière de Normandie
sel et poivre

Fin de la cuisson et dressage

2 zestes de citron vert

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La recette,
étape par étape

1. 1

   Cuisson des queues de lotte

   Chauffer le court bouillon.

   Quand il frémit, y plonger les queues de lotte et les laisser cuire pendant 5 minutes.

   Les sortir et les réserver.

2. 2

   Préparation de la sauce gingembre et citron vert

   Mixer ou hacher très fin le gingembre, ajouter le jus de citron vert (les zestes s'utilisent à l'étape suivante), et la crème liquide.

   Passer la crème au chinois puis chauffer la préparation 1 minute dans une poêle.

   Saler et poivrer.

3. 3

   Fin de la cuisson et dressage

   Placer les queues de lotte sur la crème et faire chauffer 2 minutes.

   Disposer les morceaux de lotte dans les assiettes et parsemer des zestes de citrons verts juste avant de servir.

   Astuce de chef

   Le citron vert est très odorant, en zestes il apporte une saveur incomparable mais il ne supporte pas bien la cuisson.