Elle & Vire Les recettes
 

recette Cocotte de queue de lotte à la crème de gingembre et citron vert

Préparation : 15 min.
Cuisson : 8 min.
pour
4 personnes
agrandir
la photo
Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Cuisson des queues de lotte
4 queues de lotte
1 court bouillon
Préparation de la sauce gingembre et citron vert
50 g gingembre
2 citrons verts
50 cl La Crème entière de Normandie
sel et poivre
Fin de la cuisson et dressage
2 zestes de citron vert
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Mixer
Chinois
Les techniques de chef
Comment faire réduire une sauce ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Cuisson des queues de lotte

    Chauffer le court bouillon.

    Quand il frémit, y plonger les queues de lotte et les laisser cuire pendant 5 minutes.

    Les sortir et les réserver.

  2. 2

    Préparation de la sauce gingembre et citron vert

    Mixer ou hacher très fin le gingembre, ajouter le jus de citron vert (les zestes s'utilisent à l'étape suivante), et la crème liquide.

    Passer la crème au chinois puis chauffer la préparation 1 minute dans une poêle.

    Saler et poivrer.

  3. 3

    Fin de la cuisson et dressage

    Placer les queues de lotte sur la crème et faire chauffer 2 minutes.

    Disposer les morceaux de lotte dans les assiettes et parsemer des zestes de citrons verts juste avant de servir.

    Astuce du chef

    Le citron vert est très odorant, en zestes il apporte une saveur incomparable mais il ne supporte pas bien la cuisson.



Commentaires [1]
    0 caractères minimum
    0 restants
    • Membre anonyme 31.10.2013

      cela présente bien, je vais essayer

    pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière - www.mangerbouger.fr