Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Chaud froid de mangue et poire aux épices

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.
pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Le caramel et la chantilly au Mascarpone
50 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
2 mangues
5 poires
1 c. à c. cannelle
1 orange
1 citron
30 g sucre roux
1 c. à c. gingembre
3 c. à s. sucre glace
1 sachet sucre vanillé
3 gouttes liqueur d'orange
120 g sucre semoule
100 ml eau
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Casserole
Batteur
Saladier
Poche à douilles
Douilles
Verre doseur
Verrine
Plaque de cuisson
Presse agrumes
Les techniques de chef
Comment utiliser une poche à douille ?
Comment aromatiser une crème avec une gousse de vanille
Comment remplir une poche à douille ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Le caramel et la chantilly au Mascarpone

    • Dans une casserole mélanger le sucre et l’eau. Cuire à feu moyen, dès que le caramel prend une couleur acajou étaler le sur une plaque habillée d’un papier sulfurisé. Former des gouttes, des plaques etc… laisser refroidir.
    • Mélanger le sucre vanillé, la liqueur d’orange et le sucre glace. Verser la crème au Mascarpone dans une jatte, fouetter la crème à l’aide d’un fouet, ajouter peu à peu le sucre. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme. Placer au frais.
  2. 2

    Les fruits

    • Peler les fruits. Couper les en cubes réguliers.
    • Verser le jus de citron sur les poires. Réserver les morceaux de mangue au frais.
    • Mélanger le jus d’orange, la cannelle, le sucre roux et le gingembre haché. Chauffer le liquide dans une casserole.
    • Déposer délicatement les morceaux de poire dans la casserole et cuire 10 minutes. Laisser tiédir.
  3. 3

    Le montage

    • Répartir les poires au sirop épicé dans de jolis verres. Disposer sur le dessus des dés de mangue.
    • Placer la crème dans une poche à douille et former un joli vortex au dessus des dés de mangue.
    • Casser le caramel et décorer le dessus de la chantilly.
    • Déguster sans attendre.


Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [4]
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    • Membre anonyme 07.03.2015

      Ce chaud froid de mangue est excellent, je vous le recommande.

    • Membre anonyme 21.02.2015

      Trop longue à réaliser pour un résultat bof

    • Membre anonyme 07.02.2015

      Le plus difficile dans la recette est de trouver de bonnes mangues, avec suffisamment de pulpe pour découper de beaux dés de fruits. Trouver les variétés à noyau relativement petit (pas facile).

    • Membre anonyme 14.01.2014

      Bon dessert assez élaboré, j'y ai rajouté tout de même une tuile de riz au lait

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