Nettoyer les girolles et couper les pieds.
Décortiquer les langoustines.
Dans un plat, déposer les noix de Saint Jacques et les langoustines.
Râper tous les zestes de citrons. Ciseler le petit bouquet d’aneth.
Casser les marrons en plusieurs morceaux.
Recouvrer les fruits de mer des zestes de citrons, de l’aneth ciselée et du court bouillon (ou du jus de légumes). Saler et poivrer.
Laisser reposer au frigo pendant quelques heures et remuer de temps en temps.
Préchauffer le four th. 8.
Couper les oignons nouveaux et hacher l’ail.
Égoutter les langoustines et les noix de Saint Jacques. Réserver le jus de la marinade.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Faire revenir à feu vif les oignons, l’ail, les girolles, les marrons et les fruits de mer. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin doux. Laisser cuire 2 mn et réserver.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus de marinade. Ajouter la crème et laisser cuire et réduire quelques minutes.
Répartir dans des plats individuels les légumes, les langoustines et les noix de Saint Jacques puis verser la sauce.
Placer les dans le four préchauffer et laisser cuire 6 à 8 mn.
À la sortie du four, dispersez éventuellement quelques graines de fenouil.
Dégustez aussitôt.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
J'ai adoré...préparation un peu longue mais de grande satisfaction
excellent
cette recette est très bonne miam!
exellent