Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Cassolette de langoustines et de noix de Saint Jacques au citron

Préparation : 25 min.
Cuisson : 8 min.
Repos : 2h00
pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation
30 cl La Crème entière épaisse en poche de Normandie
sel
10 marrons
aneth
1 verre court bouillon
1/2 verre vin blanc
1 gousse d'ail
4 oignons nouveaux
25 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
200 g girolles
2 citrons
30 noix de Saint Jacques (sans corail)
20 langoustines
poivre
Dressage
graines de fenouil
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Les ustensiles nécessaires
Four
Plat

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation

    Nettoyer les girolles et couper les pieds.

    Décortiquer les langoustines.

    Dans un plat, déposer les noix de Saint Jacques et les langoustines.

    Râper tous les zestes de citrons. Ciseler le petit bouquet d’aneth.

    Casser les marrons en plusieurs morceaux.

    Recouvrer les fruits de mer des zestes de citrons, de l’aneth ciselée et du court bouillon (ou du jus de légumes). Saler et poivrer.

    Laisser reposer au frigo pendant quelques heures et remuer de temps en temps.

  2. 2

    Cuisson

    Préchauffer le four th. 8.

    Couper les oignons nouveaux et hacher l’ail.

    Égoutter les langoustines et les noix de Saint Jacques. Réserver le jus de la marinade.

    Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Faire revenir à feu vif les oignons, l’ail, les girolles, les marrons et les fruits de mer. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin doux. Laisser cuire 2 mn et réserver.

    Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus de marinade. Ajouter la crème et laisser cuire et réduire quelques minutes.

    Répartir dans des plats individuels les légumes, les langoustines et les noix de Saint Jacques puis verser la sauce.

    Placer les dans le four préchauffer et laisser cuire 6 à 8 mn.

  3. 3

    Dressage

    À la sortie du four, dispersez éventuellement quelques graines de fenouil.

    Dégustez aussitôt.



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [4]
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    • Membre anonyme 20.12.2014

      J'ai adoré...préparation un peu longue mais de grande satisfaction

    • Membre anonyme 28.12.2013

      excellent

    • Membre anonyme 19.12.2013

      cette recette est très bonne miam!

    • Membre anonyme 19.12.2013

      exellent

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