Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Bûche glacée framboises et meringues

Préparation : 35 min.
Cuisson : 2h00
pour
4 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation des meringues
80 g sucre
40 g sucre glace
2 blancs d’œufs
Quelques gouttes de colorant rose
Préparation de la crème glacée vanille et le coulis de framboise
5 feuilles de gélatine
25 cl coulis de framboise
33 cl La Crème Fleurette entière de Normandie
2 c. à s. maïzena
30 g sucre glace
La pulpe d'une gousse de vanille
33 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
Préparation du biscuit
6 biscuits roses de Reims
30 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
20 g amandes concassées
Quelques framboises
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Plaque à pâtisserie
Moule à bûche

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation des meringues

    Préchauffer le four à 120° C (th. 4).

    Mélanger le sucre et le sucre glace.

    Fouetter les blancs d’oeuf. Dès qu’ils commencent à être fermes, ajouter les sucres et le colorant. Fouetter à grande vitesse pendant 4/5 minutes.

    Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur une plaque, disposer la meringue en fins bâtonnets et en perles. Sur une autre plaque, former des meringues classiques. Enfourner.

    Baisser la température du four à 80° C (th. 3), laisser cuire 2 h.

  2. 2

    Préparation de la crème glacée vanille et le coulis de framboise

    Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau très froide.

    Chauffer doucement le coulis de framboise. Ajouter 2 feuilles de gélatine essorées, bien mélanger. Verser dans un bol, placer au frais.

    Délayer la crème avec la Maïzena® et le sucre glace. Ajouter la pulpe de vanille. Faire chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe tout en remuant. Ajouter 3 feuilles de gélatine essorées, bien mélanger puis placer au frais.

  3. 3

    Préparation du biscuit

    Émietter les biscuits de Reims, ajouter le beurre en pommade, les amandes concassées. Mélanger de façon à avoir une texture homogène (comme un crumble).
  4. 4

    L'assemblage

    Sortir le coulis du réfrigérateur et mélanger à la fourchette. Faire de même pour la crème vanille.

    Fouetter la Crème au Mascarpone Elle & Vire 3 min et mélanger avec la crème vanille jusqu’à obtenir une crème homogène et épaisse.

    Tapisser le fond d’un moule à bûche avec un peu de crème vanille. Disposer des morceaux de meringue et verser un peu de coulis de fruits. Couvrir à nouveau de crème vanille, puis de morceaux de meringue et de coulis, finir par une couche de crème vanille. Terminer en répartissant le crumble de biscuit de Reims. Bien appuyer. Placer au congélateur 4 h minimum.

    Démouler, décorer de bâtonnets de meringue et de framboises. Placer au réfrigérateur 30 mn avant dégustation



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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