Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Bûche chocolat au lait

Préparation : 45 min.
Cuisson : 25 min.
Repos : 3h00
pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation du biscuit
80 g farine
30 g poudre d'amande
3 oeufs
110 g sucre en poudre
Préparation de la bûche
50 g chocolat noir
3 feuilles de gélatine
450 g chocolat au lait en morceaux
45 cl La Crème Fleurette entière de Normandie
30 cl La Crème Fleurette légère de Normandie
10 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
30 g pralines roses en poudre
Nappage et dressage
5 cl sirop de sucre
perles de sucre coloré
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Fouet
Papier sulfurisé
Casserole
Four
Tamis
Moule à bûche
2 feuilles de rhodoïde
Les techniques de chef
Comment faire une infusion de crème ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation du biscuit

    Préchauffer le four à 180°C.

    Tamiser la farine et la poudre d’amandes.

    Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

    Incorporer doucement le mélange farine/poudre d’amandes.

    Étaler l’appareil sur la plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15 min.

    À la sortie du four, découper deux bandes de 6 cm x 24 cm. Réserver.

  2. 2

    Préparation de la bûche

    Faire fondre le chocolat noir 1 min au micro-ondes. Bien mélanger et étaler sur la surface d’une feuille de rhodoïde. Réserver au frais.

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

    Faire fondre 300 g de chocolat au lait dans un récipient.

    Chauffer 45 cl de crème entière dans une casserole. Ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger, puis verser dans le récipient du chocolat au lait. Bien mélanger afin d’obtenir une crème lisse et brillante. Laisser refroidir.

    Fouetter 15 cl de crème légère en chantilly et l’incorporer à la crème chocolat.

    Beurrer une feuille de rhodoïde préalablement découpée au format 21 cm x 24 cm. Saupoudrer la surface de poudre de pralines roses.

    Positionner la feuille dans le moule à bûche. Y verser la moitié de la crème chocolat.

    Placer dessus une bande de biscuit. Verser le reste de crème, puis recouvrir avec une deuxième bande de biscuit.

    Placer au congélateur 3h.

  3. 3

    Nappage et dressage

    Chauffer 15 cl de crème légère dans une casserole.

    Ajouter le sirop de sucre, verser 150 g de chocolat au lait et bien mélanger. Laisser tiédir 10 min.

    Démouler la bûche, verser le nappage tiède dessus. Replacer au congélateur 15 min.

    Casser la feuille de chocolat noir, disposer les morceaux de chocolat sur la bûche, un peu de poudre de pralines roses, des pétales de feuilles d’or (option) et quelques perles de sucre colorées.

    Placer au congélateur.

    Sortir la bûche 10 min avant la dégustation.

    Astuce du chef

    Vous pouvez aussi rajouter des pétales de feuilles d'or.



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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