Recette Brioche perdue, crème de champignon et foie gras

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Préparation

20 cl La Fluide et légère 4%
sel
1 branche thym
1 jaune d’œuf
1 oeuf
250 g cèpes
600 g brioche
70 g Beurre léger 41% doux
20 cl La Crème Fleurette légère de Normandie
poivre

Dressage

1 foie gras

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La Fluide et légère 4%

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Beurre léger 41% doux

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La Crème Fleurette légère de Normandie

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Les ustensiles nécessaires

Fouet

Poêle

Planche

Spatule

Assiette

La recette,
étape par étape

1. 1

   Préparation

   • Couper la brioche en 6 tranches (3/4cm d’épaisseur). Garder quelques champignons non coupés pour la présentation et couper le reste en petits morceaux.
   • Dorer les morceaux de champignons et les champignons entiers dans 40g de beurre avec la branche de thym puis poivrer. Réserver 2 cuillères à soupe de champignons coupés et les champignons entiers.
   • Ajouter la Fluide 4% et la Fleurette 15% puis mélanger et laisser cuire 3 minutes. Mixer le tout et réserver 20cl de cette préparation.
   • Laisser refroidir le reste de la sauce aux champignons et le fouetter avec un œuf entier et un jaune d’oeuf. Tremper chaque face des morceaux de brioche dans ce mélange puis dorer les tranches de brioche 3 minutes par face dans une poêle avec le reste de beurre.
2. 2

   Dressage

   Disposer une tranche de brioche par assiette, répartir les morceaux de champignons sur chaque tranche de brioche. Couper le foie gras en 6 et disposer une part sur chaque tranche de brioche.

   Disposer ensuite quelques champignons entiers. Verser un peu de sauce aux champignons autour de la présentation et servir aussitôt.

Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.