Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Brioche perdue citron-verveine

Préparation : 25 min.
Cuisson : 5 min.
Repos : 1h30
pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparer la brunoise de mangue
1 mangue
30 g eau
30 g sucre en poudre
2 brins verveine fraîche
1 gousse de vanille
Préparer la crème fouettée aromatisée
20 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
60 g sucre glace
2 jus de citron
zeste citron
2 brins verveine fraîche
1 jaune d'oeuf
1 feuille gélatine
Préparer la brioche perdue
1 brioche
15 cl La Crème entière de Normandie
2 sachets sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
1 oeuf
1 c. à s. huile
Dresser l'assiette
2 c. à s. noix de cajou
feuilles verveine fraîche
tranches coco fraîche
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Fouet
Casserole
Poêle
Les techniques de chef
Comment incorporer une crème fouettée à froid ?
Comment faire une quenelle de crème chantilly ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparer la brunoise de mangue

    Couper la mangue en brunoise.

    Chauffer doucement 30 g d’eau avec 30 g de sucre en poudre, les brins de verveine et la gousse de vanille préalablement fendue. Dés que le sirop épaissit, arrêter la cuisson.

    Verser le sirop froid sur la brunoise de mangue, réserver au frais.

  2. 2

    Préparer la crème fouettée aromatisée

    Placer la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

    Délayer le sucre glace et le jus de citron, ajouter le zeste de citron et le brin de verveine, chauffer doucement. Dès que le sirop est bien nappant, cesser la cuisson. Ôter le brin de verveine. Ajouter la feuille de gélatine et la dissoudre. Mixer le sirop.

    Mélanger 1 jaune d’œuf avec la Crème fluide au Mascarpone Elle & Vire professionnel. Fouetter doucement pendant une minute le mélange, puis augmenter la puissance du batteur et fouetter une minute de plus, en ajoutant peu à peu le sirop en filet. Lorsque la crème est bien épaisse, la placer au frais pendant 1h.

  3. 3

    Préparer la brioche perdue

    Fouetter la Crème liquide Elle & Vire professionnel avec le sucre vanillé, l’oeuf et le jaune d’œuf.

    Couper la brioche en 3 grosses tranches, recouper chaque tranche en deux. Passer les cubes obtenus sous le grill. Placer chaque cube de brioche dans le mélange préparé juste avant, imbiber toutes les faces sans les détremper.

    Chauffer l’huile et le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire dans une poêle antiadhésive.

    Dorer les cubes de brioche puis réserver au chaud.

  4. 4

    Dresser l'assiette

    Placer un cube de brioche au centre de l’assiette. Déposer dessus la brunoise de mangue.

    A l’aide de deux cuillères, réaliser une quenelle de crème. Disposer la quenelle sur la brunoise de mangue.

    Saupoudrer de noix de cajou concassées et torréfiées. Décorer de feuilles de verveine et de tranches de coco fraîche.



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [5]
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    • Membre anonyme 04.03.2015

      Très bien, mais il faudrait ajouter des autres agrumes

    • Membre anonyme 20.05.2014

      Verveine, citron, ça me fait un peu peur, mais pourquoi pas, après tout, il faut bien tenter de nouvelles saveur :)

    • Membre anonyme 31.03.2014

      super demain j'essaye

    • Membre anonyme 25.03.2014

      ca a l'air bon j'essaye ce soir

    • Membre anonyme 24.03.2014

      particulier mais tentant

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