Les recettes
Couper la mangue en brunoise.
Chauffer doucement 30 g d’eau avec 30 g de sucre en poudre, les brins de verveine et la gousse de vanille préalablement fendue. Dés que le sirop épaissit, arrêter la cuisson.
Verser le sirop froid sur la brunoise de mangue, réserver au frais.
Placer la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Délayer le sucre glace et le jus de citron, ajouter le zeste de citron et le brin de verveine, chauffer doucement. Dès que le sirop est bien nappant, cesser la cuisson. Ôter le brin de verveine. Ajouter la feuille de gélatine et la dissoudre. Mixer le sirop.
Mélanger 1 jaune d’œuf avec la Crème fluide au Mascarpone Elle & Vire professionnel. Fouetter doucement pendant une minute le mélange, puis augmenter la puissance du batteur et fouetter une minute de plus, en ajoutant peu à peu le sirop en filet. Lorsque la crème est bien épaisse, la placer au frais pendant 1h.
Fouetter la Crème liquide Elle & Vire professionnel avec le sucre vanillé, l’oeuf et le jaune d’œuf.
Couper la brioche en 3 grosses tranches, recouper chaque tranche en deux. Passer les cubes obtenus sous le grill. Placer chaque cube de brioche dans le mélange préparé juste avant, imbiber toutes les faces sans les détremper.
Chauffer l’huile et le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire dans une poêle antiadhésive.
Dorer les cubes de brioche puis réserver au chaud.
Placer un cube de brioche au centre de l’assiette. Déposer dessus la brunoise de mangue.
A l’aide de deux cuillères, réaliser une quenelle de crème. Disposer la quenelle sur la brunoise de mangue.
Saupoudrer de noix de cajou concassées et torréfiées. Décorer de feuilles de verveine et de tranches de coco fraîche.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
Très bien, mais il faudrait ajouter des autres agrumes
Verveine, citron, ça me fait un peu peur, mais pourquoi pas, après tout, il faut bien tenter de nouvelles saveur :)
ca a l'air bon j'essaye ce soir
particulier mais tentant
