Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Brioche des rois aux fruits confits

Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.
Repos : 3h00
pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation
150 g Le Beurre léger 41% doux
250 g farine
1 sachet sucre vanillé
40 g sucre semoule
1 c. à c. sel
10 g levure fraiche
4 oeufs
15 cl lait
1 zeste orange
1 zeste citron vert
1 c. à s. fleur d'oranger
5 pâtes de fruit
5 c. à s. grains de sucres
fruits confits
1 jaune d'oeuf
5 cl lait
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Le Beurre léger 41% doux
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Les ustensiles nécessaires
Batteur
Four
Saladier
Verre doseur
Pinceau

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation

    • Délayer la levure fraîche avec 5 cl lait. Réserver.
    • Dans un saladier, mélanger le sucre semoule, le sucre vanillé, le sel, le zeste d’orange, la fleur d’oranger avec 5 cl de lait et 3 oeufs. Battre le tout et réserver.
    • Placer la farine dans un récipient, creuser un puits et ajouter la levure délayée. Incorporer peu à peu le mélange précédent. Rajouter «Le Beurre Tendre Léger 41%» Elle & Vire ramolli et pétrir à nouveau pour former une boule. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte élastique qui se décolle du récipient.
    • Placer la boule sur un plat, couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 heure à température ambiante pour que la pâte gonfle. Pétrir à nouveau la pâte 1 mn et reformer une boule. La recouvrir d’un film alimentaire et la placer 1 heure au frais.
    • Sortir la pâte du réfrigérateur et faire un trou au milieu de la boule pour former une couronne.
    • Placer la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Y introduire une fève. Recouvrir d’un torchon et laisser de nouveau reposer 1h.
    • Pour que la couronne dore à la cuisson, mélanger un jaune d’oeuf avec 5 cl de lait, badigeonner la couronne et saupoudrer de grains de sucre.
    • Enfourner 25 mn dans un four préchauffé à 180 °C (th 6).
    • Couper les pâtes de fruits en morceaux, les disposer sur la couronne avec les fruits confits et le zeste de citron vert. Décorer de perles de sucre argentées et déguster à température ambiante.


Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [7]
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    • Membre anonyme 20.11.2014

      brioche légère et moelleuse

    • Membre anonyme 12.11.2014

      Une bonne recette de brioche .

    • Membre anonyme 17.04.2014

      brioche légère et gourmande à la fois!!!!

    • Membre anonyme 27.12.2013

      Mettre des fruits confits a l'intérieur à la phase 1 cela donne la vraie recette de la couronne des rois

    • Membre anonyme 21.12.2013

      c'est bientôt la saison de la galette des rois, cette recette est bien notée sur un papier

    • Membre anonyme 11.11.2013

      Brioche légère grâce au beurre utilisé

    • Membre anonyme 31.10.2013

      bonne

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